Poulet mijoté Vanille-Coco
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
4 escalopes de poulet
40 cl de lait de coco
1 gousse de vanille
2 cc de curcuma
1 échalote
Thym
Huile arachide, beurre
Riz
Préparation
Coupez le poulet en dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’arachide et le beurre.
Salez, poivrez.
Ajoutez les une échalote émincée.
Déglacez avec le lait de coco.
Ajoutez les grains de vanille, puis le curcuma.
Laissez mijoter 20 minutes
Servez avec du riz.
A propos de cette recette
Mini feuilleté de la mer
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
500g poêlée de la mer surgelée
200g Riz cuit
2 poireaux
1 pâte feuilletée
5 cl de Noilly prat
4 cs crème fraiche
½ botte de persil
1 jaune d’œuf
Préparation
Faites revenir la poêlée de fruits de mer surgelée dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Se débarrasser de l’eau rendue par les fruits de mer.
Ajoutez de la crème fraiche et le persil ciselé.
Ciselez le poireau finement.
Dans une autre poêle, le faire fondre avec un peu d’huile.
Salez, poivrez.
Ajoutez 200g de riz cuit at déglacez avec le noilly prat.
Disposez un peu de ce mélange au fond de petits ramequins individuels.
Ajoutez les fruits de mer dessus.
Coupez les disques de pâte feuilletée aux dimensions des petits bols.
Les déposer sur les ramequins.
Bien appuyer pour les bords.
Badigeonnez avec un jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes à 200°C.
A propos de cette recette
Chayottes en gratin
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
4 chayottes
4 tranches de jambon blanc
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
1 cc de muscade
1 morceau de comté
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Cuire les chayottes entières à la vapeur pendant 15 minutes.
Ensuite, les vider en enlevant le petit noyau et prélevez la chair délicatement pour ne pas déchirer le légume.
La couper en petits morceaux et la réserver dans un saladier.
Ajoutez le jambon déchiqueté en petits morceaux.
Faites une béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine d’un coup. Laissez cuire 2 minutes.
Puis ajoutez le lait petit à petit. Assaisonnez avec muscade, sel et poivre.
Versez la béchamel sur les chayottes et le jambon.
Bien mélanger.
Mettre cette préparation dans les chayottes évidées.
Couvrir de comté râpé et enfournez pendant 25 minutes à 180ºC pour que gratine le fromage.
A propos de cette recette
Clafoutis Pommes-Citron à la farine de Bananes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
4 pommes
4 oeufs
60g sucre brun
1 sachet de sucre vanillé
80 g farine de banane
40 cl crème liquide
1 citron
Beurre pour moules
Préparation
Cassez les œufs. Battre en omelette.
Ajoutez les sucres, mélangez.
Puis la farine.
Et enfin la crème.
Zestez le citron sur le mélange.
Pelez les pommes, les couper en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajoutez un peu de citron.
Les disposer au fond d’un moule beurré.
Versez la pâte dessus.
Enfournez 45 minutes à 180°C.
A propos de cette recette
Oignons farcis
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
6 gros oignons blancs
150 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon jaune
1 carotte
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 cc de curry
4 cs crème de soja
2 cs de comté
Préparation
Cuire les lentilles dans de l’eau froide avec un oignon piqué d’un clou de girofle et d’un bouquet garni et les carottes coupées en petits dés.
Pour rappel, ne pas saler l’eau de cuisson pour ne pas durcir les lentilles. N’oubliez donc pas de bien assaisonner ensuite !
Pelez les oignons, coupez le chapeau et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Enlevez délicatement le cœur de l’oignon.
Égouttez les lentilles.
Les mélangez avec le cœur de l’oignon émincé.
Ajoutez un peu de curry et de crème de soja.
Et mettre cette préparation dans l’oignon.
Ajoutez un peu de comté râpé et enfournez sous le grill le temps d’obtenir une belle coloration.
A propos de cette recette
Attention à ne pas trop cuire l’oignon à la vapeur pour qu’il ne se déchire pas quand on va le farcir. L’oignon doux des Cévennes est idéal pour cette recette !
Salade d’orge et chou fermenté
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- Choux fermenté :
1 kilo de chou rouge bio
15 gr de sel
10 baies de genièvre
- Salade :
2 verres d’orge perlé
2 carottes
4 cs de chou rouge fermenté
Quelques petites têtes de brocoli
1 pomme
1 citron
1 échalote
Huile
Préparation
Préparation du chou fermenté :
Enlevez les premières feuilles de chou.
Le couper en deux et le couper très finement au couteau ou à la mandoline.
Mettre le chou émincé dans un saladier.
Ajoutez le sel et mélanger.
Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.
L’eau de végétation va progressivement sortir du légume.
Cela prend une vingtaine de minutes.
Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.
Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.
Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.
Préparation de la salade :
Rincez l’orge. Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.
Ensuite salez.
Mélangez-le à la carotte râpée et avec les petites têtes de brocoli.
Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.
Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. Salez, poivrez.
A propos de cette recette
Soupe miso maison
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
60 cl d’eau
60 g de miso blanc
6g Dashi en poudre
6 Shiitakés
1 cube de tofu ferme
2 oignons cébettes
Préparation
Pour réaliser la soupe miso maison :
Préparez une casserole avec de l’eau.
Versez le bouillon dashi (bouillon déshydraté à base de poisson) en poudre en fouettant.
Ajoutez la pâte de miso et continuez de mélangez.
Ne pas chauffer trop fort et trop longtemps pour que le miso garde toutes ses vertus.
Coupez le tofu en petits dés.
Les mettre dans le bouillon.
Ajoutez également les champignons coupés finement et la cébette émincée.
Vous pouvez ajouter des feuilles d’algues séchées, selon votre gout.
Pour le choix du tolu, je vous conseille vivement de choisir ceux que vous trouverez dans les magasins asiatiques. La texture est formidable allant du plus dense ou plus crémeux.
A propos de cette recette
Velouté d’asperges blanches
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
1 botte d’asperge blanches
2 échalotes
1/2 L de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
25 g beurre
Piment d’Espelette
Cerfeuil, ciboulette
Préparation
Pour le velouté d’asperges, commencez par épluchez les asperges et coupez leurs pieds.
Ensuite coupez les tiges en tronçons et gardez les têtes.
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Ajoutez les asperges dans la sauteuse. Les laissez revenir quelques minutes et mouillez avec du bouillon de volaille chaud.
Laissez cuire 15 minutes, puis mixez à l’aide d’un plongeur à soupe. Ajoutez de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement.
Coupez les têtes en deux et les poêler avec un peu de beurre.
Salez, poivrez.
Versez le velouté dans une assiette creuse.
Ajoutez du piment d’Espelette, et de la ciboulette ciselée.
Disposez les têtes rôties, dorées au centre avec une pluche de cerfeuil.
A propos de cette recette
Voici une velouté d’asperges blanches, mais vous pouvez tout à fait le réaliser avec des asperges vertes.
Asperges confites au four
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
Asperges vertes et blanches
1 morceau de parmesan
Huile
Vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Préparation
Pour faire confire les asperges au four : Coupez le pied des asperges vertes. Les disposer dans un plat.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive.
Ajoutez de l’ail, sel et poivre.
Bien mélanger et versez ce mélange sur les asperges.
Les faire rouler pour qu’elles soient bien imbibées de cette sauce.
Ensuite, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sans les superposer.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Les sortir quand elles sont légèrement colorées.
Ensuite, les laisser tiédir et les disposer sur assiette et sur le dessus ajoutez de jolis copeaux de parmesan.
Préparez une sauce avec huile d’olive te balsamique. Salez, poivrez et disposez la sauce dans un petit bol.
A propos de cette recette
Avez-vous pensez à cuire les asperges directement au four ? Elles sont gorgées d’eau, autant ne pas en ajouter. Le four garde la saveur dans le légume et concentre le gout. Un régal !
Asperges à la flamande
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
4 œufs
1 botte d’asperges vertes
2 échalotes
20 g de beurre
1 botte de persil
1/2 citron
Fleur de sel, poivre
Préparation
Pour la recette des asperges à la flamande commencez par faire cuire les œufs pendant 9 minutes pour qu’ils soient cuits durs.
Ensuite, cuire les asperges vertes à la vapeur.
Vous pouvez les cuire dans de l’eau bouillante salée si vous le souhaitez.
Une fois les œufs cuits durs, les écaler.
Puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un petit bol.
Ensuite, ciselez l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre fondu.
Salez, poivrez.
Dans le petit bol et ajoutez le persil ciselé finement.
Enfin, ajoutez une pointe de citron.
Pour le dressage, disposer les asperges simplement dans l’assiette, pointe vers le haut et sur les tiges, disposez le mélange aux œufs.
C’est une entrée simple, colorée et ce mariage asperge/oeuf fonctionne parfaitement. Les asperges blanches ou violettes sont également les bienvenues !
C’est comme ça qu’on accompagne les asperges dans le Nord. Une zone géographique qui a beaucoup contribué à la culture de l’asperge !
A propos de cette recette
Les aspergse se marient très bien avec l’oeuf. Ici il est presque cuisiné comme un oeuf mimosa, la mayonnaise en moins.