Muffin végan
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
100g de farine
75g de poudre d’amandes
100g raisins secs
10 cl lait d’amande
1 cs bombée de fécule de maïs
1 cc de bicarbonate
5 cs de sirop d’agave
5 cs d’huile de coco fondue
1 cc de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
Préparation
Pour réaliser les muffin Végan, commencer par préchauffer le four à 220°C degrés.
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres : la farine, le bicarbonate, la poudre d’amande et la fécule.
Dans un autre saladier mélangez les liquides : le lait, le sirop d’agave, l’huile de coco, et le vinaigre.
Ensuite, versez d’un coup les poudres dans les liquides.
Mélangez.
Ajoutez les raisins secs et la pincée de sel. Vous pouvez choisir d’introduire d’autres parfums à la place des raisins secs.
Enfournez 5 minutes à 220°C puis baissez à 180°C pendant 20 minutes.
Bien surveiller la cuisson et dégustez encore tiède !
A propos de cette recette
Voici une recette de muffin, vraiment facile à faire et inratable. Aucun trace de produits d’origine animale dans cette recette, comme quoi c’est faisable !
Magret de canard farcis aux deux pommes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
400g de magret de canard fumé
6 Pommes de terre
2 cs crème fraiche
2 Pommes golden
½ botte de ciboulette
1 poignée de noisettes
Sel, muscade
Roquette
Préparation
Épluchez les pommes de terre.
Les couper en deux et les cuire à la vapeur.
Ensuite les écraser en ajoutant un peu de crème, de sel, de muscade et de la ciboulette ciselée.
Coupez les pommes golden en dés et les poêler avec un peu de beurre.
Ajoutez les dés de pommes revenus à la purée de pommes de terre ainsi que les noisettes concassées.
A l’aide de moules souples arrondis, déposez les magrets en ronds de façon à former une rosace.
Mettre la purée dans les petits dômes ainsi formés.
Refermez et servir avec de la roquette.
A propos de cette recette
Un magret de canard pour une entrée à la présentation soignée !
Carré de veau rôti
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Ingrédients
1 carré de veau
50 g de chapelure
50 g de pistaches
Cerfeuil, estragon, persil, basilic, ciboulette
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Dans une casserole à bord haut faites fondre du beurre et ajoutez un peu d’huile.
Saisir le carré de veau sur toutes les faces.
Assaisonnez.
Dans un petit mixeur, mélangez la chapelure, les herbes et les pistaches concassées.
Salez et poivrez.
Ensuite, débarrassez le carré de veau, le badigeonner de moutarde.
Puis le recouvrir de la préparation aux herbes en appuyant bien pour que cela adhère.
Cuire au four 180 pendant 1 heure environ en fonction du poids.
Laissez reposer 20 minutes à la sortie du four sous une feuille de papier aluminium.
A propos de cette recette
Une recette qui met à l’honneur les belles pièces de viande rôties sur l’os. Pour une cuisson réussie : n’oubliez pas de sortir la viande du frais 1 à 2 heures avant.
Papanas
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
250g ricotta
2 œufs
75g de farine
2 pincées de sel
50g de sucre
Huile friture
Préparation
Pour réaliser les petites crêpes romaines :
la première étape consiste à casser les œufs.
Séparez les blancs des jaunes.
Puis, montez les blancs en neige.
Ensuite, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la ricotta et la farine.
Ajoutez aussi un peu de sucre et le sel.
Ajoutez une cuillère de blanc sans précaution particulière, pour détendre la préparation et que les deux textures se rapprochent un peu.
Puis ajoutez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une maryse.
Dans un petit fond d’huile, à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez un peu de pâte dans l’huile chaude.
Les retourner dès que c’est bien doré.
Enfin, les rouler dans le sucre et dégustez aussitôt.
A propos de cette recette
Astuce : Vous pouvez maintenir au chaud les petites crêpes en les mettant dans un plat au four à 80°C. Pensez bien à les couvrir pour garder la chaleur.
Vous pouvez utiliser cette base de pâte en salé ou en sucré.
Si vous ajoutez un peu plus de sel et quelques herbes aromatiques ou épices, vous pourrez utiliser vos pavanas à l’apéro.
Vous pouvez également mettre du sucre directement dans la pâte pour relever le goût et la gourmandise 😉
Poivrons farcis au riz et à la viande
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
500 g de bœuf haché
4 poivrons
1 oignon
100 g riz
1 œuf
2 cuillères à café de concentré de tomates
½ botte de persil
Huile
Sel, poivre
Préparation
Pour les poivrons farcis : Ciselez l’oignon, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Salez.
Ajoutez le riz, bien mélanger pour le nacrer. Ajoutez le concentré de tomates.
Bien mélanger, laissez cuire 2 minutes pour enlever l’acidité.
Puis ajoutez un demi verre l’eau chaude à hauteur et laisser mijoter tranquillement.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajoutez le persil ciselé. Ajoutez l’œuf et bien mélanger.
Salez, poivrez.
Coupez le chapeau des poivrons, les vider et les remplir délicatement de cette préparation.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes en mettant un peu d’eau au fond du plat.
Se déguste avec de la crème fraiche.
A propos de cette recette
Tourte feuilletée à la viande
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées
700g bœuf hachée
1 boite de tomates pelées
2 œufs
3 Oignons
½ botte de persil
Roquette
Préparation
Pour la tourte feuilletée commencez par ciseler les oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile.
Ensuite, ajoutez la viande pour la faire revenir la viande hachée.
Ajoutez la boite de tomates pelées.
Laissez cuire 10 minutes pour que le mélange épaississe et que le liquide s’échappe.
Salez, poivrez.
Laissez tiédir. Ajoutez le persil ciselé et un œuf.
Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, et la piquer à la fourchette.
Disposez la farce par-dessus.
Pour refermer la tourte joliment, passez un rouleau à losange sur la deuxième pâte feuilletée, le retournez sur la préparation. Bien ajuster les bords entre eux.
Badigeonnez de jaune d’œuf.
Faire cuire environ 45 minutes au milieu du four.180°C
Servir chaud accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.
A propos de cette recette
Pour la tourte feuilletée à la viande j’ai utilisé un ustensile magique : le rouleau à losange ! Il permet de faire des dessins dans la pâte. Pas évident tout de suite d’utilisation, il faut bien appuyer pour que les dessins soient bien imprimés dans la pâte. Ensuite il faut écarter les losanges et placer la pâte à l’endroit désiré.
Truffes au chocolat surfines
Préparation : 15 min
Repos : 1 nuit
Ingrédients
100g chocolat
125g sucre glace
100g beurre extra fin
2 jaunes d’œufs
1 cc extrait de vanille
2 cs crème fraiche épaisse
50g de cacao non sucré
Pour enrober : 30 g de cacao en poudre
Préparation
Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec un peu d’eau. Mélangez bien pour ne pas qu’il accroche au fond de la casserole.
Séparez blancs des jaunes. Gardez les blancs pour faire de la meringue.
Hors du feu, ajoutez les jaunes dans chocolat. Comme le chocolat est chaud, il faut bien mélanger vigoureusement !
Ensuite, ajoutez le beurre.
Ajoutez la crème, le sucre glace, le cacao et la vanille.
Laissez reposer au frais cette préparation pendant une nuit.
Ensuite rouler de petites boules de chocolat dans vos mains et les rouler dans le cacao avec une cuillère à café.
Les remettre au frais pour qu’elles restent un peu solide.
A propos de cette recette
Cette recette de truffes au chocolat est celle de Sophie Le Saint journaliste à France2, présentatrice des JT de Télématin.
C’est une recette a réaliser en famille, idéale pour la période de Noël.
Pensez bien qu’une nuit sera nécessaire pour que la préparation soit parfaite et facile à rouler.
C’est un délice, vous en mangez une, puis deux puis dix !
Astuce : doublez directement les quantités…
Soupe d’artichaut à la truffe
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
800g de fond d’artichauts
1 petit pot de brisures de truffes noires
50 cl bouillon de volaille
20 cl de crème
1 échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Pour cette recette, commencez par couper les fonds d’artichauts en petits dés.
Ne soyez pas inquiets pour la régularité des morceaux découpés car tout sera mixé !
Ensuite, dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. N’oubliez pas de salez mais pas trop. On rectifiera l’assaisonnent à la fin.
Puis, ajoutez les dés d’artichauts. Remuez.
Pour donner du goût, ajoutez le thym, le laurier.
Après, versez le bouillon de volaille à hauteur et laissez cuire 20 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni et mixez avec le plongeur à soupe.
Enfin, n’oubliez pas la crème fraiche, salez, poivrez.
Il faut goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Versez dans les récipients de service, et ajoutez des brisures de truffe si vous en avez. Sinon vous pouvez mettre quelques gouttes d’huile de truffe.
Servez chaud et régalez vous !
A propos de cette recette
Recette inspirée de Guy Savoy et très largement simplifiée pour être à la portée de tous !
On choisit des fonds d’artichauts tout prêts, surgelés ou en bocal.
L’artichaut se marie très bien avec la truffe.
On peut la réaliser à l’avance et la réchauffer le jour J.
cette recette est très rapide, originale.
À l’antenne c’est une recette que j’ai réalisée avec Thierry Beccaro à l’occasion du menu de Noël des chroniqueurs.
Lotte à l’armoricaine
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
1 kg de lotte sans peau
1 boite de tomates pelées
40 cl de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 verre à liqueur de whisky ou cognac
1 cs concentré de tomates
Beurre, huile d’olive
Ciboulette, Cerfeuil
Préparation
Commencez par émincez les échalotes.
Ensuite, retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser.
Et enfin, coupez la lotte en tronçons.
Assaisonnez le poisson, de sel et poivre et roulez dans la farine les petits tronçons de lotte.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre et faites dorer le poisson sur chaque face. Ensuite, flambez le tout au whisky !
Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
Ensuite, mouillez au vin blanc et laissez réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.
Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni.
Puis, déglacez à la crème fraiche.
Servez chaud avec du riz.
A propos de cette recette
Cette recette est celle de mon collègue Thomas Hervé, chroniqueur à Télématin. C’est une recette de famille qu’il tenait à partager et que je vais reproduire pour les fêtes car pour une fois on sort des volailles et plats un peu lourds.
Ici on cuisine le poisson, ça mijote c’est donc pratique pour l’organisation de son menu de Noël.
Poulet en crapaudine
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
1 Poulet
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 gousses d’ail
1 citron
Huile d’olive
Miel
Sel fin, poivre
2 courgettes
500g de pommes de terre ratte
3 carottes
Préparation
Pour le poulet en crapaudine, coupez le poulet avec un gros ciseau de cuisine.
Coupez de part et d’autre de la colonne vertébrale et l’aplatir.
Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, du romarin, les 2 gousses d’ail et le miel.
Versez le tout dans un sachet de congélation et mettre le poulet dedans.
Bien masser le tout et laissez mariner au moins 3 heures.
Ensuite, sortez le poulet.
Réservez la marinade pour arroser le poulet avec lors de la cuisson.
Coupez tous les légumes et les disposer sur une plaque de four, posez dessus le poulet. Le retourner à mi-cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Bien l’arroser régulièrement.
Vous verrez que la découpe est facile, régalez vous bien !
A propos de cette recette
La crapaudine est une technique de découpe du poulet qui lui donne une forme de crapaud. C’est plus facile à découper, on peut la faire mariner très facilement et pour la cuisson au barbecue c’est parfait !