Soupe de légumes d'hiver et pignons

Soupe de légumes d'hiver et pignons dorés

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 potimarron
3 panais
1 oignon
1L de bouillon de légumes
1 bocal de châtaignes cuites
10 cl crème fraiche liquide
120g lardons fumés
1 poignée de pignons de pin
4 cébettes

Préparation


Émincez l’oignon.
Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.

Coupez le potimarron. L’ajoutez dans la cocotte.
Épluchez et couper les panais. Les ajoutez dans la cocotte.

Laissez dorer. Ajoutez le bouillon de légumes.

Mixez.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse pour qu’ils soient bien croustillants.

Dans de petits bols ou assiettes creuses, mettre le velouté. Ajoutez une virgule de crème.

Ajoutez les lardons, les châtaignes émiettées, les pignons de pin dorés et un peu de cébette ou de ciboulette si vous en avez.

A propos de cette recette

Les légumes d’hiver, on adore les retrouver, mais quand il s’agit de les cuisiner, il nous manque parfois de l’inspiration.

Grâce à cette soupe, vous reprendrez des forces et de la chaleur, en cuisinant des légumes anciens ! Régalez-vous avec la douceur du potimarron et le jeu de texture qu’offrent les lardons, les pignons et les cébettes.


Soupe de pois chiches et vermicelles

Soupe de pois chiches et vermicelles

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 boite de pois chiches cuits
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouillon de légumes
1 cs concentré de tomates
1 morceau de grana padano
100g pâtes courtes
1 feuille de laurier
Persil
Huile d’olive

Préparation


Dans une cocotte, avec de l’huile d’olive faites revenir l’oignon émincé.
Épluchez et taillez en cubes une pomme de terre.

Ajoutez la gousse d’ail écrasé, le concentré de tomates.
Laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez la moitié des pois chiches et une feuille de laurier.
Ajoutez le bouillon chaud et laissez cuire 20 minutes.

Mixez l’ensemble (enlever le laurier). Ajoutez du liquide si besoin.

Ajoutez les petites pâtes et l’autre moitié des pois chiches.
Quand elles sont cuites, goutez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des assiettes creuses avec du parmesan, du persil et un filet d’huile d’olive.

A propos de cette recette

En avant pour une petite soupe, qui régalera et réchauffera tout le monde !

Essayer cette recette, c’est l’adopter. Les pois chiches apportent une consistance relativement importante et permettent (ainsi que les vermicelles) d’avoir un repas complet avec plein de protéines, à travers cette bonne soupe !

Un plat idéal pour l’hiver, pour changer des soupes de légumes et revisiter la soupe de pâtes de notre enfance. Bon appétit !


Velouté d'endives au fromage et au miel

Velouté d'endives, fromage et miel

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

6 endives
4 tranches de lard
3 pommes de terre
1 oignon
Fromage de chèvre frais
1 càs de miel
½ botte ciboulette
Bouillon de légumes
Huile d’olive

Préparation


Émincez un oignon. Dans une cocotte, le faire revenir avec un peu d’huile.

Coupez la base des endives pour enlever un maximum d’amertume.
Et les couper assez finement. Les ajouter dans la cocotte.

Laissez dorer quelques minutes et ajoutez le bouillon de légumes chaud.
Laissez cuire 10 minutes et mixez en ajoutant un peu de fromage de chèvre frais.

Pour que le lard devienne croustillant, le mettre sur une assiette entre 2 feuilles de papier absorbant au micro-ondes. 2 minutes pleine puissance.

Rectifiez l’assaisonnement de la soupe et dressez dans de petits bols.
Ajoutez un cordon de miel, les morceaux de lard croustillant et de la ciboulette.

Dégustez bien chaud.

A propos de cette recette

Le mois de janvier est toujours particulier pour la cuisine. On a profité des fêtes et on souhaite souvent mettre le foie au repos, tout en ayant un besoin de se réchauffer le corps et le coeur avec un bon plat. Les soupes et les veloutés correspondent parfaitement à cette période, et permettent de cuisine une multitude de légumes de saison.

Ce velouté d’endives vous apportera réconfort et gourmandise, grâce à son miel et son lard croustillant ! Bonne dégustation.


Mocktail de Noël

Mocktail de Noël

Préparation : 15 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

4 oranges
1 pomelo
8 clémentines juteuses
4 cas de miel ou de miel de thym
1 pincée de cannelle
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation


Prenez tous les fruits et coupez-les en deux. Récupérez le jus à l’aide d’un extracteur ou d’un presse-agrumes.

Mélangez tous les jus de fruits dans un grand contenant, puis ajoutez le miel. Mélangez bien avec une grande cuillère pour que le miel se répartisse sur toute la préparation. Ajoutez la cannelle.

Rincez les feuilles de menthe et découpez-les finement. Ajoutez-les.

Mélangez à nouveau ou versez une part dans un shaker avec des glaçons pour avoir un cocktail bien frais. Servir dans de jolis verres et trinquez !

A propos de cette recette

Le Mocktail, c’est la nouvelle tendance ! Version non alcoolisée des cocktails connus, il se décline à l’infini avec de bons jus de fruits frais. Pour cette recette, j’ai choisi la douceur du miel avec la tonicité des agrumes et la fraîcheur de la menthe. Une recette parfaite pour trinquer tranquillement pour le soir de Noël, avant d’entamer les petits apéritifs et les gourmandises.


Arbre de Noël en fruits

Préparation : 30 min

Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 pomme
1 carotte
4 clémentines
3 kiwis
1 pamplemousse rose
1 ananas
1 grenade
1 kaki
1 mangue
Quelques kumquats
Fruits rouges (groseilles, framboises, canneberges)

Préparation


Coupez la base de la pomme.
Coupez la carotte et fixez-la dans la pomme.

Taillez tous les fruits en petits dés ou en quartiers.

À l’aide d’un emporte-pièce, taillez dans une tranche de mangue une forme de leur qui sera posée en haut de l’arbre.

Fixez les fruits et la fleur au sommet avec des cure-dents.

A propos de cette recette

Les repas de Noël se terminent souvent avec un dessert un peu copieux comme un bûche glacée, des gâteaux et des brioches ! C’est parfois une bonne alternative de manger des fruits, plus légers, ils permettent de finir sur une touche de fraîcheur.

L’arbre en fruits fait toujours son petit effet, comme un dessert travaillé !

Pour la petite version gourmande, vous pouvez préparez du chocolat fondu à côté et tremper vos fruits un à un.


Les repas traditionnels de Noël en Europe

Le repas de Noël est une tradition qui se partage dans de nombreux pays autour de chez nous. Chaque pays ayant ses propres spécialités culinaires, la cuisine de Noël varie selon les spécialités nationales, les influences et la tradition. Entrées, plats et desserts, découvrez les plats traditionnels qui sont concoctés pour Noël en Europe.

On fait les valises et on part découvrir plusieurs spécialités de Noël européennes !

Biscuit ambiance de Noël

Le repas de Noël en Italie.

Nos voisins les italiens ne rigolent pas avec les repas de famille, et surtout celui de Noël ! Connu sous le nom de La Cena della Vigilia (le repas du réveillon), ce diner se compose de sept plats différents, c’est gargantuesque mais c’est une tradition qui se perpétue encore aujourd’hui.

On parle donc ici des fameux antipasti, du primi piatti, secondi piatti, suivis par le contorni e insalate et enfin, un dolci. Le repas traditionnel de Noël est souvent composé de plateaux de produits de la mer, avec des poissons et des fruits de mer comme les « vongole » (palourdes), « capitone » (anguilles), « baccala » (morue salée). Et comme vous le savez, un Noël italien ne se déroule jamais sans un excellent panettone !

Tout comme chez nous, il s’agit de traditions, mais qui peuvent varier selon les régions italiennes, en fonction des spécialités locales et de la proximité avec la mer.

Panettone, spécialité italienne pour Noël

Le repas de Noël en Espagne.

On part du côté de l’Espagne pour en savoir plus sur leur dîner du 24 décembre est appelé Nochebuena. Tout comme en Italie, la tradition de Noël se perpétue et ce repas dure plusieurs heures en famille (comme en France également). En entrée, il y a des fruits de mer et du poisson, le plat principal est souvent de la dine farcie aux truffes ou du rôti d’agneau.
Certains espagnols adorent manger des churros au chocolat pour Noël !
En espagne, la dégustation de bûches glacées n’est pas courante, ils dégustent du Turron, des Mantecados ou des Polvorones (sortent de biscuits). Ils attendent le 6 janvier pour déguster la fameuse couronne de fruits confits, la Roscon de Reyes (comme notre galette des rois).

Pour la petite anecdote, dans cette couronne sont cachés une fève et une petite figurine, celui qui trouve la fève doit acheter le deuxième Roscon de Reyes (comme ça, on en mange plus !) et celui qui a la figurine est sacré roi ou reine.

Tradition de Noël en espagne : Roscon de Reyes

Le repas de Noël en Allemagne.

Le jour de Noël, les familles allemandes se retrouvent autours d’un délicieux repas dont les spécialités se retrouvent parfois en France. Ils dégustent du jambon rôti, la fameuse oie grillée ou encore du poisson comme de la carpe. Ils accompagnent souvent la viande de chou rouge, pommes de terres grillées ou pommes rôties.

Les spécialités allemandes sont surtout du côté des gâteaux et des biscuits. On connait tous le fameux Stollen, assez répandu chez nous, ainsi que le pain d’épices. Et vu que les marchés de Noël sont très répandus en Allemagne, la consommation de vin chaud à Noël l’est aussi !

Traditionnel gâteau de Noël allemand

Le repas de Noël en Grande-Bretagne.

Sous l’influence des Etats-Unis, le repas de Noël traditionnel de Grande-Bretagne est relativement connu de tous (il suffit de regarder quelques films de Noël…). Les anglais aiment se retrouver pour fêter Noël, avec une bonne dinde au four. Chez eux, ils ne la farcissent pas et pose quelques sauces et accompagnements afin que chacun compose son assiette comme il le souhaite.

Vous pouvez trouver la fameuse « gravy sauce » ou une sauce aux cranberries, des pommes de terre sautées, du chou rouge, du chou de bruxelles… Beaucoup de légumes qui ne sont pas forcément assaisonnés.
Côté desserts, impossible de parler d’un traditionnel Noël anglais sans mentionner le fameux pudding et le christmas cake. Un peu après le repas, les « Mince pie », petites tourtes à la pomme et aux épices se dégustent avec un bon thé, à l’anglaise bien sûr !

Traditionnelle dinde de Noël de Grand-Bretagne

Le repas de Noël en Suède.

On fait un petit tour des pays nordiques et de celui qui nous a amené notre célèbre saumon gravlax des fêtes ! Les suédois organise un buffet, appelé smörgåsbord pour les invités tout au long de la journée. Sur la table, il y a toutes sortes de spécialités, comme des ribs de porc, du jambon de Noël, du saumon, des boulettes de viandes et des petites salades.

Les suédois adorent aussi le vin chaud, et mangent beaucoup de pain d’épices et du « knack » caramel de Noël !

Saumon gravlax suédois.

Voilà pour ce petit tour d’horizon de quelques spécialités de Noël en Europe.
Globalement, les traditions se mélangent et on peut les retrouver dans notre pays également, qui n’a jamais acheté de Panettone à Noël ?


Sorbet fruits rouges et sa nougatine

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Temps de congélation : 1 nuit

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

SORBET :
200 g de fruits rouges surgelés
2 bananes surgelées
1 yaourt au soja
5 cs de lait d’amande
4 cs sirop d’érable
Groseilles

NOUGATINE :
125 g d’amande effilées
250 g de sucre en poudre
8 cuillères à soupe d’eau
4 cuillères à café de vinaigre

Préparation


NOUGATINE :

Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et le vinaigre. Laissez chauffer à feu vif et attendre que la couleur brunisse.

Quand la couleur est joliment dorée, ajoutez les amandes effilées. Bien mélangez rapidement.

Versez le tout sur une feuille de papier cuisson huilée. Mettre dessus une autre de papier cuisson huilée.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le tout finement. Enlevez le papier cuisson du dessus et laissez refroidir.

Ensuite, cassez des morceaux de nougatine pour les planter ensuite dans la glace.

SORBET :

La veille :
Coupez les bananes en petits morceaux et les mettre au congélateur.

Le jour même :
Dans le bol du Blender, déposez les rondelles de banane congelées avec un peu de yaourt de soja. Ajoutez un peu de lait d’amande. Ajoutez les fruits rouges, et le sirop d’érable.

Mixez jusqu’à obtention d’une crème. Versez la crème glacée dans un bol, et placez au congélateur.
Servir avec les groseilles et la nougatine.

A propos de cette recette

Oups ! Vous avez oublié le dessert de Noël ?
Pas d’inquiétude, j’ai la recette qu’il vous faut ! Un sorbet maison sans sorbetière avec une délicieuse nougatine.
Une recette qui se prépare un jour avant (pour les bananes congelées) mais qui demande très peu de temps de préparation.

Gourmand, simple et rapide, le sorbet de Noël s’accompagne parfaitement de petites décorations et de quelques papillotes !


Couronne de Noël au saumon

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 Pâte feuilletée
500g saumon
4 Poireaux
100g féta
1 cs Crème fraiche
1 cs Œuf de saumon
½ botte Aneth
1 Œuf
1 cs Lait
1 cs Graines de sésame

Préparation


Faites une fondue de poireau : pour cela, coupez finement les poireaux, les faire revenir dans une poêle avec d’huile et un peu de beurre.
Ajoutez un peu de crème fraiche, et de la féta. Salez, poivrez.

Désarrêtez le poisson, si besoin et enlevez la peau si elle est encore sur le poisson. Coupez la chair du poisson en petits dés.

Poser la pâte feuilletée sur une plaque de four. Avec un bol retourné, marquez un rond au centre de la pâte en appuyant légèrement. Coupez l’intérieur de ce rond en 2, puis en 4 et en 8 petits triangles.

Déposez les poireaux en cercle, tout autour de l’empreinte du bol.
Ajoutez le saumon dessus.

Refermez la pâte feuilletée, en rabattant les petits triangles vers l’extérieur, sur la garniture.

Le souder sur le bord extérieur de la pâte feuilletée en le soulevant un peu. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez au pinceau sur toute la surface de votre pâte feuilletée.  Ajoutez des graines de sésame.

Cuire à chaleur tournante à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que cela soit bien doré.

Ensuite, dressez cette jolie couronne avec de la salade au centre, servez et dégustez !

A propos de cette recette

Trouver un plat qui satisfait tout le monde n’est pas toujours facile à Noël !
Tomber dans l’esprit de fêtes avec cette couronne de Noël qui demande peu de préparation et des ingrédients faciles à trouver. La gourmandise du saumon, accompagnée de poireaux et d’aneth c’est une tuerie dont tout le monde se souviendra !
Allé, hop ! En cuisine pour confectionner ce plat de Noël très gourmand.


Recette de salade de Noël de Carinne Teyssandier

Salade de fêtes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 sachet de feuilles de filo
1 paquet de magret de canard fumé
1 Betterave
200g tomates cerises
100g olives noires
1 poignée de marrons
10 tranches de pain de mie
1 Grenade
1 cs Pignons
1 cs Œufs de saumon
1 cs Graines sésame
Beurre

Préparation


Griller les tranches de pain de mie et les découper en forme d’étoiles ou en forme de Noel grâce aux emporte-pièces.

Coupez des tranches de betterave et les emporte-piècer pour en faire des étoiles ou une autre forme de Noël.

Coupez les tomates cerises en 4.
Enlevez le gras des magrets et le coupez les fines ranches en 2 ou 4.

Préparez la grenade. Pour cela la couper en 2. Mettre la face coupée contre votre main et taper dessus avec une cuillère à soupe pour faire tomber les grains dans un saladier.

Disposez grenade, magret et tomates dans un saladier.

Ajoutez les marrons émiettés, les olives, des dés de betterave, des pignons de pin, assaisonnez et dressez la salade dans des coupelles de pâte filo.

Pour les coupelles de pâte filo :  

Badigeonnez de beurre fondu une feuille de pâte filo. Posez dessus une nouvelle feuille. ET recommencez avec le beurre. Faites cette opération avec 3 fois au total. Découpez les feuilles en 4 carrés.

Beurrez de petits moules et posez les feuilles dedans de manière à former une corolle. Ajoutez les graines de sésame.

Enfournez environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la cuisson. 

Sortez du four et laissez refroidir complètement. Dressez la salade dedans en faisant dépasser les formes de Noel du pain et la betterave à l’aide de cure-dents.

A propos de cette recette

Ah la magie de Noël ! Elle nous gagne chaque année, avec les nombreuses illuminations, les repas de famille qui s’organisent et les idées recettes qui fleurissent. Cependant, Noël c’est aussi synonyme de marathon, avec les cadeaux à trouver et les commandes à effectuer, on a pas toujours le temps de cuisiner un repas de Noël avec nécessitant de l’anticipation.
Voici une recette dernière minute, qui demande un peu plus de préparation qu’un simple plat et qui saura ravir tout le monde. Son petit plus ? Sa petite déco sympa qui fait un effet wow !


Photo décoration de Noël

Menu de Noël à imprimer

Noël arrive à grands pas !
Le repas est presque prêt, les cadeaux sont emballés, la table est dressée et… oh ! Vous n’avez rien pour présenter votre joli menu gourmand.

Cette année, dans le cadre de mon calendrier de l’avent, j’ai décidé de vous offrir votre menu à imprimer. Suivez les liens et laissez-vous bercer par la magie de Noël ! Il ne vous restera plus qu’à remplir le menu, avec les plats que vous avez préparés.

Le Menu de Noël, c’est un moment tout particulier que l’on prend plaisir à partager avec ses proches.
Je vous ai mis à disposition deux menus, un format A4 (pleine page) et un format A5 (demi page).
Il ne vous reste plus qu’à cliquer, télécharger et imprimer votre menu.
Bonnes Fêtes !