courses

Astuces de cuisine pour faire face au confinement

Ça y est, le confinement est obligatoire en France face à l’épidemie du covid-19 qui a envahi notre territoire depuis maintenant plusieurs semaines. Les sorties étant limitées, je vous délivre aujourd’hui quelques astuces de cuisine pour bien tenir sans sortir faire ses courses quotidiennement !
De mes recettes coups de coeur, à la cuisine ludique en passant par les conseils de conservation, je vous donne mon petit coup de pouce pour tenir le coup.
Bonne lecture et surtout prenez soin de vous en restant chez vous !

Que faire avec les céréales et légumineuses de notre placard ? 

On a souvent des céréales que l’on n’utilise pas vraiment dans nos placards ou bien que vous venez d’acheter en quantité car ça se conserve bien (et c’est une bonne idée). Les céréales ne sont pas, contrairement à ce que l’on croit, réservées à des petits-déjeuner copieux. On peut également en mettre dans nos salades composées mais aussi en faire des plats complets qui seront riches en fibres, en vitamines et en minéraux ! C’est donc un combo gagnant pour se faire plaisir.
Je vous l’avais présenté il y a quelques mois, les lentilles corail, qui font parties des légumineuses sont excellentes pour la santé. Si vous souhaitez les déguster, cuisinez-les sous forme de Dahl. Ce plat indien est le parfait allié d’une cuisine riche en goût.

L’orge est également une céréale riche antioxydants et en fibres. N’hésitez pas à booster ses apports nutritionnels en le cuisinant mondé, c’est à dire en lui retirant seulement sa première enveloppe extérieure, ce qui permet de conserver le son et le germe. C’est une technique plus nutritive que de l’avoir perlé. Quand je vous avais présenté l’orge sur France 2, je vous avais fait un petit Risotto d’orge mondé aux petits légumes. Un plat fondant qui rassasie toute la famille !

Il y a parfois quelques points positifs à être confiné. Par exemple ? Avoir le temps de se concocter un vrai petit-déjeuner ! Voici une recette qui avait déjà fait fureur en octobre dernier, celle du Granola maison. Je l’avais confectionné avec des graines de chanvre pour varier les plaisirs. Vous m’en direz des nouvelles ?

Comment cuisiner des pâtes et du riz autrement ? 

Les rayons de pâtes et riz ont visiblement été vidés des supermarchés. Bon nombre d’entre vous connaissent déjà un bon panel de recettes gourmandes à base de féculents, comme le Risotto et le Gratin de Pâtes (le lien mène vers la recette façon Bocuse, un délice !).
Pour varier les plaisirs et ne pas se compliquer la tâche, surtout quand on doit lier télétravail et garde d’enfants, voici deux recettes qui devraient vous plaire.
La première, c’est la Salade de riz aux pruneaux, une recette idéale pour faire manger des pruneaux et surtout facile à déguster avec le temps que nous avons en ce moment.
La deuxième, c’est la technique du « One-pot pasta » une technique asiatique qui consiste à mettre dans de l’eau bouillante les pâtes ET tous les ingrédients de la recette. Le tout mijote ensemble et se décline à volonté. Voyez plutôt avec la vidéo ci-dessous, ma recette du One-pot pasta aux champignons et aubergines.

Que faire avec nos conserves et surgelés ? 

Le bon plan quand on ne doit pas sortir, c’est de faire le plein de conserves et de surgelés pour avoir de quoi tenir sous tous les formats. Au rayon surgelés, misez sur des produits frais en vrac, comme des fruits ou des légumes qui tiendront plus longtemps et seront utiles à la moindre de vos recettes.

Vous avez une envie de glace ? Ça tombe bien, j’ai une recette de Glace vegan aux fruits rouges, à réaliser en deux étapes, qui nécessite une liste courte d’ingrédients. Si vous avez des fruits à portée de main, vous pouvez également réaliser une dessert tout simple et gourmand, comme la Mousse de fromage blanc aux fruits (et vous pouvez varier les plaisirs !).
Enfin, si vous utilisez des conserves comme les pois chiches vous pouvez même en récupérer le jus pour faire… une Mousse au chocolat ! Beaucoup de choses recyclables et utilisables à souhait, que l’on trouve finalement souvent au fond du placard et auxquelles on ne pense pas forcément.
L’optimisation des courses et des denrées sont plus que d’actualité, alors osez changer vos repas.

La cuisine ludique pour les enfants. 

Avoir les enfants à la maison en période de confinement n’est pas toujours une chose facile. Surtout quand il s’agit de cuisiner tous les repas et de varier les plaisirs pour qu’ils puissent manger de tout. Mon astuce pour transformer le repas en un moment agréable sans « beurk » et « c’est quoi ça ? », c’est d’apporter un côté ludique et sympathique dans l’assiette. Pensez à des astuces comme le Poulet en crapaudine, ou encore les Brochettes de crêpes ! Enfin, n’hésitez pas (si vous avez un peu de temps) à raconter une histoire dans l’assiette avec des petits bonhommes en légumes. Avec tout ceci, ils oublieront vite que le vert, ce n’est « pas bon ».

Mes astuces de conservation :

Forcément, on utilise pas tout le temps nos pots de sauces en entier, tous nos fruits tout de suite et on se demande toujours comment bien les conserver. Voici mes petites astuces du quotidien en cuisine, pour éviter les bananes jetées à la poubelle et le pain rassis.

– Conserver le pain plus longtemps :
Voici une excellente méthode pour conserver un pain de campagne (ou une baguette) pendant environ une semaine, et sans qu’il ne devienne dur comme de la pierre. Il suffit de glisser une pomme dans la corbeille où l’on range le pain. Comme pour de nombreuses astuces de grand-mère, on ne sait pas trop pourquoi, mais ça fonctionne !

– Conserver des bananes sans qu’elles ne noircissent :
Bonne nouvelle : les bananes toutes noires ne sont plus une fatalité ! Pour les garder intactes, il suffit en effet de ne surtout pas les détacher prématurément (on le fait juste avant d’en manger une), et d’envelopper leur queue dans un bout d’aluminium. Sachez tout de même qu’une banane noire peut être cuisinée dans un crumble ou une purée.

– Conserver des fruits et légumes entamés :
La plupart du temps, quand on a utilisé juste une moitié de fruit ou de légume pour une recette, on place l’autre dans une étagère du frigo… où elle va gentiment pourrir dans son coin. Pour éviter ça, il faut penser à mettre quelques gouttes de jus de citron (ou frotter ½ citron) sur le fruit ou légume entamé.
Et qu’en est-il de notre citron lui-même entamé ? Un peu de sel fera l’affaire, pensez à le poser face coupée au contact d’une assiette et la boucle sera bouclée !

 – Conserver du coulis ou une sauce tomate :
Marre de jeter systématiquement la boîte de sauce tomate entamée ou le coulis de tomate qui traîne dans la porte du frigo ? Versez-la dans le bac à glaçons et direction le congélateur. Tout comme les fonds de volaille d’ailleurs. Vous en aurez toujours sous la main avec des quantités idéales en petits cubes (ou en petites fleurs, poissons, chats, selon vos bacs à glaçons).

– Conserver des herbes aromatiques :
Les herbes aromatiques fraîches, on en a toujours besoin en cuisine. Malheureusement, elles ne se conservent pas très longtemps, que ce soit au frais ou dans un placard.
Pour les conserver, il faut les laver soigneusement et les congeler une fois ciselées, dans de petits sacs congélation.

– Conserver la salade fraîche :
La prochaine fois que l’on revient du marché avec une salade, au lieu de la placer directement au frigo, on va la laver, la sécher, puis l’enrouler dans du papier absorbant avant de la placer dans le bac à légumes. Ainsi, elle pourra tenir environ une semaine.

J’espère que ces petites astuces pourront égayer un petit peu le confinement de chacun. N’oubliez pas de varier les repas et de manger plus léger si vous ne pouvez plus faire d’activité.
Pensez tout de même à faire quelques pas chez vous pour vous dégourdir les jambes ! N’hésitez pas à faire un tour sur mes nombreuses recettes en cas de manque d’inspiration.
Pour les fans de pains, je vous propose une dernière recette, celle du Pain au charbon. Une recette originale qui vous surprendra.

Prenez soin de vous et surtout, restez chez vous.


Recette du poulet à la bière de Carinne Teyssandier

Poulet à la bière

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 poulet coupé en morceaux
75cl de bière blonde
150g lardons
1 oignon
1 carotte
2 gousses Ail
1 cc Baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 cs farine
2 cs de crème épaisse
Huile olive, beurre

Préparation


Faites revenir dans la cocotte avec huile et beurre, oignon, lardons, carotte.
Ensuite, ajoutez l’ail. Ensuite débarrassez sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir le poulet en ajoutant un peu de matière grasse. Salez, poivrez.

Quand il est bien doré, ajoutez le mélange ail, oignon, carotte, lardons. Ajoutez la farine, bien mélanger. Laissez curie 5 minutes puis ajoutez la bière. Ajoutez les baies de genièvre, le laurier.
Laissez cuire environ 45 minutes à découvert.

Ensuite, goutez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 2 cuillères de crème.

A propos de cette recette

Cuisiner la bière ? C’est possible et de façon relativement simple ! Voici une délicieuse recette de poulet à la bière, qui demande une petite heure de mijotage mais qui va révéler des saveurs délicieuses.
À l’occasion de la St Patrick, osez la cuisine à la bière.


Recette de flans à la bière de Carinne Teyssandier.

Flans à la bière

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

50 cl de bière
20 cl de lait
20 cl crème
150 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œuf
30 g de fécule de maïs

Préparation


Versez la bière dans une casserole et laissez-la réduire de moitié.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème.
Ensuite, ajoutez la bière réduite dans cette casserole.

Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œuf et la fécule de maïs. Versez un peu de liquide bouillant sur les œufs, fouettez vigoureusement.

Puis reversez le tout dans la casserole, et ne pas cesser de fouetter jusqu’à ce que cela épaississe. Versez la préparation dans des moules de votre choix.

Et enfourner à 160°C au bain mari pendant 30 à 40 minutes.
Laissez refroidir et dégustez.

A propos de cette recette

Faire un dessert à base de bière, c’est possible ! Avec ces petits flans à la bière, offrez un petit twist à votre cuisine. Faciles à réaliser, il demande un peu de temps de cuisson qui en vaudra la peine à la dégustation.


Beignet à la farine de pois chiche et à la bière de Carinne Teyssandier

Beignets à la farine de pois chiches et à la bière

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

Pâte à beignet :
150g de farine de pois chiches
50g de farine de blé
1 sachet de levure
50 cl bière
2 œufs
Courgette
Carotte
Oignon
Brocoli

Huile de friture

Sauce :
Mayonnaise
Cornichons
Câpres
Estragon
Persil
Piment d’Espelette

Préparation


Mélangez les farines dans un saladier avec le levure, sel et poivre.
Mélangez la bière et le jaune d’œuf dans un saladier, puis les incorporer à la farine en mélangeant au fouet.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Taillez les légumes en bâtonnets, rondelles ou biseaux par trop épais. Les plonger dans la pâte à beignet, puis dans l’huile de friture.

Quand c’est bien doré, les déposer sur papier absorbant.

Pour la sauce : Tout mélanger dans un petit bol, et trempez vos beignets dedans quand c’est prêt !

A propos de cette recette

De nombreuses recettes à base de bières existent et c’est un twist original pour donner du goût à des plats mijotés, ou à ces petits beignets à la farine de pois chiches et à la bière.
Une préparation qui demande peu de temps et qui apportera une grande gourmandise sur votre table, les beignets aux légumes, on adore !

Pensez à bien ouvrir les fenêtres ou la hotte pour évacuer l’odeur de friture. 😉


Recette des oeufs à la neige, par Carinne Teyssandier

Oeufs à la neige

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

6 oeufs
4 cs de sucre glace
50cl de lait entier
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 cs de sirop d’agave
2 cs amandes effilées

Préparation


Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Montez les blancs en neige et ajoutez 4 cs de sucre glace. 

Quand ils sont bien fermes mettre la préparation dans de petits moules huilés et avec des bords assez haut car ça va gonfler ! 

Mettre dans le micro-ondes, à 900W pendant 1 minute.
Ajoutez du temps de cuisson si besoin.

Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, à l’aide d’un batteur.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Laissez frémir.

Versez le lait chaud sur les œufs et le sucre tout en fouettant puis reversez dans la casserole. 

Faites cuire à feu doux durant 10 min sans arrêter de mélanger, à la cuillère en bois et sans laissez bouillir. 

Débarrassez dans un saladier pour la faire refroidir et placez la crème anglaise au frais.
Dans une coupelle un peu évasée, disposez de la crème anglaise.

Posez l’œuf à la neige, ajoutez les amandes effilées et ajoutez du sirop d’agave dessus.

A propos de cette recette

Les oeufs à la neige, ce petit dessert que l’on convoite tant, fait partie de la gastronomie française.

On adore son petit côté léger grâce aux oeufs montés et son côté gourmand apporté avec le caramel.

Traditionnellement les oeufs sont pochés dans du lait, je vous apporte aujourd’hui une petite astuce grâce au micro-ondes, qui réduit considérablement les manipulations et le temps de préparation.
Bonne dégustation !


Photo de la carbonade, recette de Carinne Teyssandier

La carbonade

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 heures

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

500g de paleron
500g de macreuse
500g de gite
250g de poitrine de porc salée
1 L de bière brune
8 tranches de pain d’épices
2 cs de moutarde
2 oignons
4 cs de vergeoise
1 bouquet garni
2 cs de farine
3 cs de vinaigre de vin

Préparation


Détaillez la viande en cubes.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les morceaux de lard. La débarrasser sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de viande. Puis les débarrasser avec le lard.
Épluchez et couper en 8 les oignons.
Épluchez, coupez-en 2 et dégermez l’ail.
L’écraser sur la planche avec la lame du couteau.

Faites revenir l’oignon, et l’ail dans la cocotte. Ajoutez la vergeoise. Quand le sucre est fondu et qu’un caramel se forme, déglacez avec le vinaigre.
Bien décoller les sucs en grattant au fond de la cocotte.

Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez la bière.
Vous pouvez faire moitié bière/moitié bouillon de bœuf)

Ajoutez le bouquet garni.
Coupez des tranches de pain d’épices, les tartiner de moutarde. Les poser sur le dessus dans la cocotte.

Couvrez, et enfournez à 160°C pendant 2H30.
(Le pain d’épices aura tendance à se déliter et à lier la sauce)

A propos de cette recette

La carbonade, ou carbonade flamande est un plat typique français qui nous vient du Nord.

Ce plat prend un peu de temps à la cuisson, car il est important de laisser mijoter le tout, pour avoir un rendu fondant et gourmand.

Le pain d’épices quant à lui apportera quelques notes de sucré que vous allez adorer ! Il ne vous reste plus qu’à sortir votre cocotte et vous laissez guider.


Recette du boeuf bourguignon part Carinne Teyssandier.

Boeuf bourguignon

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 heures

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1kg de bœuf pour bourguignon
200g de lardons
3 carottes
4 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 cs de farine
½ L de bourgogne
½ L de bouillon de bœuf
200g de champignons de paris
Pommes de terre cuites vapeur

Préparation


Épluchez et coupez grossièrement en 8 les 4 oignons.
Épluchez et coupez les carottes en biseaux.

Dans un cocotte en fonte de préférence, faites revenir avec un peu de beurre et un peu d’huile les oignons, les carottes et les lardons.

Laissez revenir 5 minutes, puis débarrassez sur une assiette avec un papier absorbant pour l’excédent de gras si besoin.

Remettre un peu d’huile et de beurre si besoin, bien chauffer la cocotte pour saisir les morceaux de viande. (Pensez bien à la sortir du frais 1 heure avant)

Quand elle est dorée, la retourner et ajoutez la farine. (Plus vous en mettez plus la sauce sera épaisse)

Versez le vin rouge. Bien gratter les sucs.
Remettre les oignons, lardons dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni. Les gousses d’ail, épluchées et écrasées.
Couvrir à demi et laissez mijoter 2 heures 45.

Ensuite, ajoutez les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Ajoutez aussi des pommes de terre cuites vapeur et laissez cuire 15 minutes.

Servez.

A propos de cette recette

Le boeuf bourguignon c’est une des recettes emblématique de la cuisine française. Cuisinée avec de bons produits du terroir, elle ravie les papilles avec son goût unique.

Cependant, il faut prendre le temps (et c’est important) de bien faire mijoter la préparation pendant 3 heures, afin d’avoir quelque chose de fondant, autant sur la viande que sur les légumes. Une recette qui fait parfois un peu peur à réaliser, mais vous le verrez, c’est juste une question de timing !

Voir la recette en vidéo


Photo de coeurs part Kelly Sikkema

Mes recettes de Saint Valentin

Nous voici le 14 février, journée de la Saint Valentin !
Certain.es d’entre vous se rendent au restaurant et d’autres en profites pour sortir le tablier exceptionnellement.
Pour cette Saint Valentin 2020, j’ai décidé de vous proposer un menu d’amour facile à réaliser, qui fera plaisir à votre moitié et à toutes les petites bouches que vous allez nourrir.

Pomme_coeur_st_valentin

Entrée de la Saint Valentin : coeur de betterave 

On commence par une entrée pleine de couleurs et de fraîcheur !
Pour cette journée synonyme d’amour et de romantisme, j’ai décidé de vous proposer des recettes en forme de coeur, parce que c’est toujours très touchant de faire un effort de présentation. Cette entrée toute simple est faite avec de la betterave chioggia qui sublime le plat avec son esthétique très très jolie !
Découvrez la recette du Coeur de betterave, à réaliser en seulement 25 minutes.

Plat de la Saint Valentin : coeur de tarte, petits pois et carottes

La Saint Valentin tombe un vendredi, et suite à cette semaine chargée vous avez malheureusement peu de temps pour la préparer ?

Faites les choses simplement, avec cette tarte en forme de coeur qui vous demandera seulement quelques accessoires et une petite heure devant vous !
Ajoutez un peu de gourmandise avec des lardons et de la crème, et le tour est joué.
Découvrez la recette Coeur de tarte, petits pois et carottes.

Dessert de la Saint Valentin : coeur d’amour à la confiture

Et si vous mêliez gourmandise et nostalgie ?

Faites sourire votre invité.e avec ces biscuits qui nous rappellent les « lunettes » de notre enfance ! Mettez des coeurs dans l’assiette et dans la tête avec ces mignons petits gâteaux.
Simples à réaliser, ils feront plaisir à tout le monde et sont modulables selon la confiture que vous choisissez, ainsi vous pouvez même proposer plusieurs saveurs !
Découvrez la recette des Coeurs d’amour à la confiture.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une très belle Saint Valentin !
Mes sélections de recettes sont relativement faciles à faire et permettent de se retourner à la dernière minute.

Vous pouvez également faire votre choix dans l’ensemble de mes recettes et trouver votre bonheur si vous avez un peu de temps devant vous.


Coeur de tarte salée aux petits pois et carottes

Coeur de tarte, petits pois et carottes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 pâte brisée
200g lardons
2 œufs
20 cl crème fraiche
20 cl de lait
1 boite de carottes cuites
1 boite de petits pois
Huile de noix
Muscade, Sel, poivre

Préparation


Disposez la pâte dans un moule en forme de cœur.
Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Les débarrasser sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez les 2 œufs avec la crème et le lait.
Ajoutez les lardons, la muscade. Salez et poivrez.

Disposez la préparation sur la pâte et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Une fois cuite, chauffez les rondelles de carottes et les petits pois dans 2 casseroles séparées.

Disposez les carottes sur le tour du cœur sur une large bande et les petits pois au centre du cœur. Repassez au four si besoin et lustrez avec un soupçon d’huile de noix.

A propos de cette recette

Parce que pour la Saint Valentin, ou pour le quotidien, les petites attentions sont les meilleures… voici une recette qui donnera le sourire à votre moitié.e ou même à vos enfants.

Ajoutez de l’amour à vos petits pois carottes, bien assaisonnés et accompagnés de lardons et d’huile de noix ! Cette recette est prête en seulement 20 min, de quoi faire plaisir sans se prendre la tête.


Biscuit coeur d'amour à la confiture

Coeur d'amour à la confiture

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

160g de farine
100g de beurre pommade
80g de poudre d’amandes
75g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Confiture de fraises

Préparation


Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace dans un robot.
Ajoutez la poudre d’amande, le sel.
Ajoutez l’œuf.
Ajoutez la farine petit à petit.

Formez une boule, la filmer et la mettre au frais 30 minutes.
Ensuite, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Remettre au frais 30 minutes.

A l’aide d’emporte-pièce, faites les formes des sablés.
Sur la moitié d’entre eux, faites un petit cœur au centre, toujours à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les formes sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four.

Mettre au frais 30 minutes.
Ensuite, enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace les faces avec le cœur au centre.

Garnir avec un peu de confiture les autres sablés.
Posez la face saupoudrée sur l’autre avec la confiture et dégustez !

A propos de cette recette

En plus d’être incroyablement délicieux ces biscuits sont vraiment mignons !
Parfaits pour être dégustés à la Saint Valentin, ils nous rappellent ces gâteaux « lunettes » (ou souvaroff) que l’on mangeait étant petits.

Alors si vous souhaitez dire à votre famille que vous les aimez, n’hésitez pas à leur faire une fournée de gâteau à la confiture.