Hélène Vignon

Ça y est, le confinement est obligatoire en France face à l’épidemie du covid-19 qui a envahi notre territoire depuis maintenant plusieurs semaines. Les sorties étant limitées, je vous délivre aujourd’hui quelques astuces de cuisine pour bien tenir sans sortir faire ses courses quotidiennement !
De mes recettes coups de coeur, à la cuisine ludique en passant par les conseils de conservation, je vous donne mon petit coup de pouce pour tenir le coup.
Bonne lecture et surtout prenez soin de vous en restant chez vous !

Que faire avec les céréales et légumineuses de notre placard ? 

On a souvent des céréales que l’on n’utilise pas vraiment dans nos placards ou bien que vous venez d’acheter en quantité car ça se conserve bien (et c’est une bonne idée). Les céréales ne sont pas, contrairement à ce que l’on croit, réservées à des petits-déjeuner copieux. On peut également en mettre dans nos salades composées mais aussi en faire des plats complets qui seront riches en fibres, en vitamines et en minéraux ! C’est donc un combo gagnant pour se faire plaisir.
Je vous l’avais présenté il y a quelques mois, les lentilles corail, qui font parties des légumineuses sont excellentes pour la santé. Si vous souhaitez les déguster, cuisinez-les sous forme de Dahl. Ce plat indien est le parfait allié d’une cuisine riche en goût.

L’orge est également une céréale riche antioxydants et en fibres. N’hésitez pas à booster ses apports nutritionnels en le cuisinant mondé, c’est à dire en lui retirant seulement sa première enveloppe extérieure, ce qui permet de conserver le son et le germe. C’est une technique plus nutritive que de l’avoir perlé. Quand je vous avais présenté l’orge sur France 2, je vous avais fait un petit Risotto d’orge mondé aux petits légumes. Un plat fondant qui rassasie toute la famille !

Il y a parfois quelques points positifs à être confiné. Par exemple ? Avoir le temps de se concocter un vrai petit-déjeuner ! Voici une recette qui avait déjà fait fureur en octobre dernier, celle du Granola maison. Je l’avais confectionné avec des graines de chanvre pour varier les plaisirs. Vous m’en direz des nouvelles ?

Comment cuisiner des pâtes et du riz autrement ? 

Les rayons de pâtes et riz ont visiblement été vidés des supermarchés. Bon nombre d’entre vous connaissent déjà un bon panel de recettes gourmandes à base de féculents, comme le Risotto et le Gratin de Pâtes (le lien mène vers la recette façon Bocuse, un délice !).
Pour varier les plaisirs et ne pas se compliquer la tâche, surtout quand on doit lier télétravail et garde d’enfants, voici deux recettes qui devraient vous plaire.
La première, c’est la Salade de riz aux pruneaux, une recette idéale pour faire manger des pruneaux et surtout facile à déguster avec le temps que nous avons en ce moment.
La deuxième, c’est la technique du « One-pot pasta » une technique asiatique qui consiste à mettre dans de l’eau bouillante les pâtes ET tous les ingrédients de la recette. Le tout mijote ensemble et se décline à volonté. Voyez plutôt avec la vidéo ci-dessous, ma recette du One-pot pasta aux champignons et aubergines.

Que faire avec nos conserves et surgelés ? 

Le bon plan quand on ne doit pas sortir, c’est de faire le plein de conserves et de surgelés pour avoir de quoi tenir sous tous les formats. Au rayon surgelés, misez sur des produits frais en vrac, comme des fruits ou des légumes qui tiendront plus longtemps et seront utiles à la moindre de vos recettes.

Vous avez une envie de glace ? Ça tombe bien, j’ai une recette de Glace vegan aux fruits rouges, à réaliser en deux étapes, qui nécessite une liste courte d’ingrédients. Si vous avez des fruits à portée de main, vous pouvez également réaliser une dessert tout simple et gourmand, comme la Mousse de fromage blanc aux fruits (et vous pouvez varier les plaisirs !).
Enfin, si vous utilisez des conserves comme les pois chiches vous pouvez même en récupérer le jus pour faire… une Mousse au chocolat ! Beaucoup de choses recyclables et utilisables à souhait, que l’on trouve finalement souvent au fond du placard et auxquelles on ne pense pas forcément.
L’optimisation des courses et des denrées sont plus que d’actualité, alors osez changer vos repas.

La cuisine ludique pour les enfants. 

Avoir les enfants à la maison en période de confinement n’est pas toujours une chose facile. Surtout quand il s’agit de cuisiner tous les repas et de varier les plaisirs pour qu’ils puissent manger de tout. Mon astuce pour transformer le repas en un moment agréable sans « beurk » et « c’est quoi ça ? », c’est d’apporter un côté ludique et sympathique dans l’assiette. Pensez à des astuces comme le Poulet en crapaudine, ou encore les Brochettes de crêpes ! Enfin, n’hésitez pas (si vous avez un peu de temps) à raconter une histoire dans l’assiette avec des petits bonhommes en légumes. Avec tout ceci, ils oublieront vite que le vert, ce n’est « pas bon ».

Mes astuces de conservation :

Forcément, on utilise pas tout le temps nos pots de sauces en entier, tous nos fruits tout de suite et on se demande toujours comment bien les conserver. Voici mes petites astuces du quotidien en cuisine, pour éviter les bananes jetées à la poubelle et le pain rassis.

– Conserver le pain plus longtemps :
Voici une excellente méthode pour conserver un pain de campagne (ou une baguette) pendant environ une semaine, et sans qu’il ne devienne dur comme de la pierre. Il suffit de glisser une pomme dans la corbeille où l’on range le pain. Comme pour de nombreuses astuces de grand-mère, on ne sait pas trop pourquoi, mais ça fonctionne !

– Conserver des bananes sans qu’elles ne noircissent :
Bonne nouvelle : les bananes toutes noires ne sont plus une fatalité ! Pour les garder intactes, il suffit en effet de ne surtout pas les détacher prématurément (on le fait juste avant d’en manger une), et d’envelopper leur queue dans un bout d’aluminium. Sachez tout de même qu’une banane noire peut être cuisinée dans un crumble ou une purée.

– Conserver des fruits et légumes entamés :
La plupart du temps, quand on a utilisé juste une moitié de fruit ou de légume pour une recette, on place l’autre dans une étagère du frigo… où elle va gentiment pourrir dans son coin. Pour éviter ça, il faut penser à mettre quelques gouttes de jus de citron (ou frotter ½ citron) sur le fruit ou légume entamé.
Et qu’en est-il de notre citron lui-même entamé ? Un peu de sel fera l’affaire, pensez à le poser face coupée au contact d’une assiette et la boucle sera bouclée !

 – Conserver du coulis ou une sauce tomate :
Marre de jeter systématiquement la boîte de sauce tomate entamée ou le coulis de tomate qui traîne dans la porte du frigo ? Versez-la dans le bac à glaçons et direction le congélateur. Tout comme les fonds de volaille d’ailleurs. Vous en aurez toujours sous la main avec des quantités idéales en petits cubes (ou en petites fleurs, poissons, chats, selon vos bacs à glaçons).

– Conserver des herbes aromatiques :
Les herbes aromatiques fraîches, on en a toujours besoin en cuisine. Malheureusement, elles ne se conservent pas très longtemps, que ce soit au frais ou dans un placard.
Pour les conserver, il faut les laver soigneusement et les congeler une fois ciselées, dans de petits sacs congélation.

– Conserver la salade fraîche :
La prochaine fois que l’on revient du marché avec une salade, au lieu de la placer directement au frigo, on va la laver, la sécher, puis l’enrouler dans du papier absorbant avant de la placer dans le bac à légumes. Ainsi, elle pourra tenir environ une semaine.

J’espère que ces petites astuces pourront égayer un petit peu le confinement de chacun. N’oubliez pas de varier les repas et de manger plus léger si vous ne pouvez plus faire d’activité.
Pensez tout de même à faire quelques pas chez vous pour vous dégourdir les jambes ! N’hésitez pas à faire un tour sur mes nombreuses recettes en cas de manque d’inspiration.
Pour les fans de pains, je vous propose une dernière recette, celle du Pain au charbon. Une recette originale qui vous surprendra.

Prenez soin de vous et surtout, restez chez vous.