Thé de Noël
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
100 g de thé noir
1 orange
1 citron
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de vanille en poudre
0,5 c. à c. de gingembre (en poudre)
0,5 c. à c. de cardamone en poudre
3 clou de girofle
2 bâton de cannelle
En option : Anis étoilé ou Badiane
Préparation
Préparez les agrumes. Lavez et séchez le citron et l’orange.
Puis, à l’aide d’un économe, zester les agrumes.
Pour ce faire, ôter uniquement le zeste (la peau) et non la partie blanche (trop amère). Faites de larges bandes.
Coupez le tout en petit carré.
Mettez ces petits cubes de zestes sur du papier cuisson, et enfournez environ 1 heure à 100°c pour les faire sécher.
Ecrasez les clous de girofle à l’aide du dos d’une cuillère.
Dans un grand bol, mélangez les clous de girofle écrasés, les épices (à votre convenance) et les agrumes séchés.
Mélangez bien. C’est prêt !
Rangez le tout dans une boîte à thé hermétique pour une meilleure conservation.
Servez dès que l’envie d’un bon thé chaud de Noël vous appelle !
A propos de cette recette
Aux fourneaux pour préparer cette recette de thé !
Le Thé de Noël, c’est les senteurs des épices, le froid de l’hiver que l’on dissimule avec la chaleur de la boisson, la petite tasse toute mignonne que l’on sort pour l’occasion, la boisson que l’on déguste devant son feu de cheminée. Bref, c’est tout une ambiance que j’adore retrouver chaque année.
Cette recette est bien sûr modulable selon vos goûts et votre sensibilité aux épices ! Mais ça peut aussi être un cadeau de Noël idéal.
Vous pouvez aussi varier avec du thé blanc.
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Règlement disponible ici.
Gaufres de pommes de terre et boudin
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
- Pour 8 gaufres :
300 g de pommes de terre
1 oignon
200 g de boudin
50 g de farine
1 œuf
10 cl de lait
5 cl de crème épaisse
20 g de beurre fondu
1 pincée de Muscade
1 sachet de levure
Pommes
Préparation
Lavez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les au robot ou à la mandoline.
Emincez l’oignon et mélangez-les aux pommes de terre.
Otez le boyau du boudin et prélevez la chair. Réservez.
Dans un saladier, mélangez l’œuf, le lait, la crème, la farine, le beurre fondu, la levure, le sel, la muscade. Ajoutez le mélange pommes de terre-oignon et assaisonnez. Incorporez la chair de boudin et mélangez de nouveau.
Préchauffez le gaufrier préalablement huilé.
Formez les gaufres et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ensuite les nappez avec de la pâte à tartiner, du sucre ou de la confiture. Coupez la crêpe en larges bandes – à l’aide d’une roulette à pizza par exemple – et les rouler.
Posez les petits rouleaux obtenus dans une assiette en mélangeant les couleurs.
Ajoutez un peu de sucre glace et des groseilles.
A propos de cette recette
Les recettes à base de boudin sont rares ! Et pourtant, son goût et sa texture permettent tout de même de le cuisiner autrement.
Direction Lyon pour l’origine de cette recette qui est née entre les mains de La Maison Sibilia, qui a récemment écrit son premier ouvrage sur la Charcuterie Lyonnaise.
La petite astuce pour apporter encore plus de gourmandise à vos gaufres, c’est de les déguster avec 1 cuillère de compote de pommes ou de poires. Vous pouvez même ajouter un confit de figues ou d’oignons, mais il faudra savoir se contenter de 8 gaufres…
Burger de saucisson à cuire
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 pains spécial burger
4 tranches de cheddar
1 saucisson à cuire forestier
400 g de champignons
1 oignon rouge
1/2 Radis noir
8 tranches de lard séché
5 cl d’huile de tournesol
20 g de beurre
Pour la cervelle de canut :
2 faisselles de fromage blanc
1 échalote
2 cl Huile d’olive
1 gousse d’Ail épluchée écrasée
2 cl de Vinaigre de xérès
Persil, ciboulette
Sel et poivre
Préparation
Emincez l’oignon rouge, coupez le radis en rondelles. Réservez.
Faites cuire le saucisson : dans une grande casserole remplie d’eau froide sans sel, plongez le saucisson à cuire sans le piquer et démarrez la cuisson. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 min. Laissez ensuite refroidir quelques minutes hors du feu. Une fois tiède, enlevez le boyau.
Préparez la cervelle de canut : Ciselez la ciboulette, l’échalote et le persil. Dans un saladier mélangez-les avec le fromage blanc, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, et l’ail écrasée puis assaisonnez.
Lavez les champignons, et séchez-les sur un torchon. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faites revenir les champignons pendant 10 min à feu doux et à couvert. Egouttez-les et réservez.
Préchauffer le four à 180°C. Ouvrez les pains à burger et posez-les dans un plat allant au four. Déposez 1 tranche de cheddar sur chaque pain. Coupez 4 tranches de saucisson à cuire forestier en biseaux et posez-les sur le cheddar. Passez les pains au four à 180°C pendant 10 min.
Au terme de la cuisson, déposez les oignons émincés crus, les rondelles de radis, les tranches de lard séchée et les champignons poêlés sur les pains.
Recouvrez d’une belle cuillerée de cervelle de canut, refermez les burgers, c’est prêt !
A propos de cette recette
Cette recette nous emmène au coeur de la capitale de la gastronomie : Lyon !
On parle de saucisson à cuire, de cervelle de canut et ça tombe bien, puisque c’est une recette issue d’un ouvrage sur la Charcuterie Lyonnaise, réalisé par La Maison Sibilia, fameux charcutier traiteur des Halles Paul Bocuse.
Cette recette très gourmande met clairement le burger du terroir en avant.
Pour la petite astuce, vous pouvez réaliser cette recette avec un saucisson à cuire nature, pistaché ou aux tomates et basilic l’été !
Oh oui, vous allez l’adorer la charcuterie lyonnaise…
Hot Dog d'andouillette
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 pains à hot dog
2 andouillettes des gones
100 g d’oignon crispy
Cornichons aigre-doux
Pour la sauce moutarde au miel :
250g de miel
350g de moutarde
Préparation
Le jour même, préparez la sauce moutarde au miel en mélangeant la moutarde et le miel. Réservez.
Ouvrez les andouillettes en deux et récupérez la chair. Poêlez la chair pendant quelques secondes à feu vif.
Ouvrez les pains à hot-dog en deux, déposez à l’intérieur une bonne portion d’andouillette chaude, ajoutez des rondelles de cornichons aigre doux et arrosez le tout de sauce moutarde au miel en liseré.
Fermez les hot-dogs et parsemez-les d’oignons crispy.
A propos de cette recette
En voilà une recette originale et gourmande, à faire en quelques minutes seulement !
Cette recette est une exclusivité de La Maison Sibilia (Lyon), qui apparait dans son premier ouvrage sur la charcuterie lyonnaise.
Direction la capitale de la gastronomie, à la rencontre des gones et de leurs recettes originales pour cuisiner… de la charcuterie !
Vin chaud du marché de Noël
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
1 l de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
1 citron
1 orange
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de muscade en poudre
120g de sucre roux
Préparation
Lavez et séchez les agrumes, puis coupez-les en rondelles.
Prenez une casserole, ajoutez le vin, le sucre, les agrumes et les épices.
Portez à ébullition doucement, laisser frémir 5 min.
Filtrez à l’aide d’une passoire, servir très chaud.
Déposez une tranche d’orange à cheval sur votre verre.
A propos de cette recette
La période des marchés de Noël (et de la fête des Lumières pour les lyonnais) est souvent synonyme de plats et boissons chaudes. L’un des incontournables des petits stands de Noël est sans nul doute le vin chaud !
Voici une recette de vin chaud avec alcool, la version sans alcool est également aussi simple : il vous suffit de remplacer le vin rouge par du jus de raisin (1 litre également).
On se réchauffe et on se donne du peps grâce aux agrumes et aux épices.
À consommer avec modération.
Crumble aux poires et au Comté
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 poires
80 g de Comté râpé
80 g de farine
100 g de beurre
Préparation
Pour l’appareil à crumble, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, et le Comté fruité râpé. Le mélange doit avoir la consistance d’un sablé grossier. Réserver.
Éplucher les poires et les découper en petits dés. Réserver.
Dans des ramequins passant au four, déposez les dés de poire. Disposez l’appareil à crumble dessus.
Enfournez 20 minutes à 180°C avant de passer quelques minutes sous le grill.
Servez chaud.
A propos de cette recette
La recette est surprenante par son mélange sucré-salé, mais croyez-moi vous pouvez la réaliser les yeux fermés !
Réchauffez-vous avec ce crumble de poires au comté, et réconfortez-vous avec le gourmand de ce fromage franc-comtois tant aimé pour son goût !
Une recette hivernale, avec des produits faciles à trouver autour de chez soi.
Blancs de poulet lardés et farcis au Comté
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
16 bâtonnets de comté
16 tranches de poitrine fumée
Herbes de Provence
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Sur du papier film, posez le filet de poulet.
L’ouvrir en deux et l’aplatir entre 2 feuilles de papier film en le tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Ensuite, disposez les tranches de lard, de nouveau sur du film étirable, et posez le filet de poulet aplati dessus.
Salez, poivrez, posez 4 bâtonnets de comté, et des herbes de Provence.
Fermez la ballottine, en vous aidant du papier film.Bien serrer pour former un boudin homogène et hermétique.
Plongez les boudins dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes.
Ensuite, enlevez le film, les poêler au beurre et dresser avec une poêlée de champignons.
Dégustez !
A propos de cette recette
Une recette ultra gourmande qui demande seulement un petit peu de temps et un tour de main pour la ballottine.
Pas d’inquiétude, si vous la fermez bien, tout se passera à merveille !
Le comté, mélangé au lard, au poulet et aux champignons apportera de la rondeur et du fondant à votre plat. Beaucoup plus fort en goût que le gruyère, le comté fond très bien et apporte un côté terroir à vos plats.
Cannelloni au Comté
Préparation : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
170 g de Comté
2 courgettes vertes
30 g de noisettes concassées
1 gousse d’ail
6 tranches de jambon cru
Basilic
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Réaliser un pesto de Comté :
Mixez le basilic avec 70g de comté râpé. Ajoutez les noisettes concassées et l’ail.
Assaisonnez, puis ajouter progressivement de l’huile d’olive pour obtenir une pâte onctueuse. Réserver.
Trancher les courgettes à la mandoline dans le sens de la longueur.
Disposer les tranches de courgettes en les alternant avec les tranches de jambon cru sur du film alimentaire.
Badigeonnez de pesto de Comté.
Placer les bâtonnets de Comté à une extrémité et rouler le tout. Réserver au frais pendant une heure.
Couper le cannelloni en 12 petits tronçons et servir bien frais.
A propos de cette recette
En voilà une recette rapide ! Un conseil, si vous avez quelques restes dans votre frigo et que, comme moi, vous avez toujours un bon bout de comté à l’intérieur, utilisez cette recette. Réalisable à la dernière minute en cas d’invités surprise ou d’apéritif improvisé.
Lotte et sa sauce inratable !
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
12 médaillons de lotte
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
1 cube de bouillon de poisson
1 filet d’huile d’olive
Beurre
Préparation
Pour la sauce inratable : mettre 10g de beurre dans une petite cocotte, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes.
Émiettez 1 cube de bouillon poisson, laissez mijoter 5 minutes.
Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer jusqu’à ce que l’ensemble réduise.
Ajouter la crème fraîche jusqu’à avoir une consistance nappante.
Préchauffer une cocotte et verser 1 filet de l’huile d’olive.
Salez les pavés de lotte et les saisir à feu vif.
Versez la sauce dans la cocotte avec les pavés.
Couvrir la cocote avec un couvercle et finir la cuisson.
A propos de cette recette
Forcément, avec une sauce inratable, cette lotte ne peut qu’être dégustée avec plaisir ! Et quand on peut lier plaisir et santé c’est encore mieux, non ?
Ça tombe bien le poisson et les produits aquatiques sont de véritables trésors nutritionnel pour vous. Une source essentielle de vitamines/minéraux/oligo-éléments ou oméga-3. La lotte est également riche en protéine.
Alors régalons-nous en prenant soin de notre santé !