Préparation : 15 min
Cuisson : 3 heures
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Ingrédients
- Pour 4 personnes :
500g de paleron
500g de macreuse
500g de gite
250g de poitrine de porc salée
1 L de bière brune
8 tranches de pain d’épices
2 cs de moutarde
2 oignons
4 cs de vergeoise
1 bouquet garni
2 cs de farine
3 cs de vinaigre de vin
Préparation
Détaillez la viande en cubes.
Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les morceaux de lard. La débarrasser sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de viande. Puis les débarrasser avec le lard.
Épluchez et couper en 8 les oignons.
Épluchez, coupez-en 2 et dégermez l’ail.
L’écraser sur la planche avec la lame du couteau.
Faites revenir l’oignon, et l’ail dans la cocotte. Ajoutez la vergeoise. Quand le sucre est fondu et qu’un caramel se forme, déglacez avec le vinaigre.
Bien décoller les sucs en grattant au fond de la cocotte.
Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez la bière.
Vous pouvez faire moitié bière/moitié bouillon de bœuf)
Ajoutez le bouquet garni.
Coupez des tranches de pain d’épices, les tartiner de moutarde. Les poser sur le dessus dans la cocotte.
Couvrez, et enfournez à 160°C pendant 2H30.
(Le pain d’épices aura tendance à se déliter et à lier la sauce)
A propos de cette recette
La carbonade, ou carbonade flamande est un plat typique français qui nous vient du Nord.
Ce plat prend un peu de temps à la cuisson, car il est important de laisser mijoter le tout, pour avoir un rendu fondant et gourmand.
Le pain d’épices quant à lui apportera quelques notes de sucré que vous allez adorer ! Il ne vous reste plus qu’à sortir votre cocotte et vous laissez guider.