Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 filets d’aile de raie
3 cuillerées à soupe de câpres
2 citrons
65 g de beurre
2 tablettes de court-bouillon
1⁄2 pain aux céréales
Persil
Sel, poivre
Préparation
Coupez le pain en petits cubes, arrosez-le avec un peu de beurre fondu et mélangez. Disposez les petits cubes de pain sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et laissez dorer quelques minutes à 180 °C.
Dans le beurre fondu restant, dans la casserole, ajoutez des suprêmes de citrons pelés à vif et les câpres. Salez, poivrez.
Diluez les cubes de bouillon dans 2 litres d’eau bouillante et plongez-y les filets de raie et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Égouttez le poisson, disposez-le au centre d’une assiette. Arrosez de la sauce aux câpres et citron. Ajoutez les dés de pain dorés et un peu de persil ciselé.
A propos de cette recette
La chair de la raie est moelleuse, et ce poisson reste un poisson maigre (1 g de lipides pour 100 g). Le petit plus qui fait la différence ici c’est le pain ! Les petits croutons apportent du croquant à cette recette moelleuse. Je l’apprécie car c’est une façon simple de cuisiner la raie.