Recette Pissaladière Carinne Teyssandier

Pissaladière de Julia Sedefdjian

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h15

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 12 personnes :

Confit d’oignons :
2 kg d’oignons paille
100 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 cs sucre

Levain :
250 g de farine
35 g de levure boulangère
200 g d’eau

Pâte à pain :
750 g de farine
150 g d’eau
30 g de sel
50 g d’huile d’olive

Finition :
1 botte de radis rond
50 g d’olive de Nice
50 g d’anchois au sel
40 g de noyaux d’olives séchés

Préparation


Déroulé :

Éplucher puis émincer finement les oignons, les mettre à suer dans un rondeau avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez 1 cs de sucre.
Retirer l’ail en fin de cuisson.

Préparer le levain :

Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout et laisser reposer recouvert d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, bien étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons et faire pousser une deuxième fois à température ambiante pour obtenir une pâte moelleuse avec le jus des oignons

Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 180 degrés.
Poivrer en sortant du four.

Finition :

Tailler la pissaladière en carré.
Dans une assiette dresser 3 morceaux de pissaladière en quinconce puis disposer les olives et les anchois roulés, réaliser quelques copeaux de radis et les disposer sur chaque morceau de pissaladière en prenant soin de les saler.
Finissez en saupoudrant le tout de quelques noyaux d’olives séchées

A propos de cette recette

Recette de Julia Sedefdjian. Plus jeune cheffe étoilée de France ! Julia nous offre sa recette de pissaladière pour souligner ses origines niçoises. Elle pourrait se nourrir que de ça !


Recette tournedos poêlé Carinne Teyssandier

Tournedos poêlés et foie gras

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


4 tournedos
4 escalopes de foie gras de canard cru
4 tranches de pain de mie
20 cl vin blanc moelleux
20 g de beurre
Sel, poivre

Préparation


Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les tranches de pain de mie sur les deux faces. Enlevez la croute du pain si besoin et le tailler au diamètre de la viande.

Ensuite, dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre et faites cuire les tournedos à feu vif, 3 minutes de chaque côté, si vous les aimez saignants.
Salez et poivrez.

Poêlez le foie gras à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez.
Le retirer de la poêle. Enlevez la graisse et déglacez avec du vin blanc moelleux.
Laissez réduire à feu vif.

Disposez le pain sur l’assiette, ajoutez un peu de sauce du poêlage du foie gras; posez un tournedos dessus puis une tranche de foie gras, arrosez de sauce.

A propos de cette recette

Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelées, ce qui permet d’en acheter juste le nombre et non un lobe entier. C’est toujours mieux pour le budget !


Recette oeuf poché Carinne Teyssandier

Œufs pochés, blinis maison et caviar

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Temps de pousse : 2h30

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


4 Œufs
2 cc de caviar
2 brins d’aneth
Vinaigre blanc

Pour la pâte à blinis :
3 œufs
250 g de farine
10g de levure de boulanger
25 cl de lait
2 cs de crème liquide
20g de beurre fondu
2 pincées de sel

Préparation


Pour la pâte à blinis :

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide et le beurre.
Ensuite, faites tiédir doucement et ajoutez la levure de boulanger et bien la délayer avec un fouet en vous éloignant du feu car il ne faut pas dépasser les 40°C pour ne pas altérer l’action de la levure.

Puis, versez le mélange liquide sur la farine et bien mélanger avec un électrique, c’est plus sûr pour les grumeaux !

Enfin, séparez les blancs des jaunes et ajoutez les 3 jaunes dans la pâte. La couvrir d’un torchon propre et laisser reposez au moins 2 heures 30. Montez les deux blancs en neige et les incorporer à la pâte. Ajoutez les deux pincées de sel.

Dans une poêle avec un peu de beurre, versez un peu de pâte et laisser cuire 1 minute par face. Ensuite retourner. Avec un emporte-pièce, vous pouvez lui donner une forme bien ronde.

Pour les œufs pochés :

Commencez par faire chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre blanc.
Ensuite, faites un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une écumoire et versez l’œuf au centre du tourbillon. (Préalablement cassé dans un récipient avec une goutte de vinaigre blanc) Une fois cuit (environ 2 minutes), le disposer sur du papier absorbant.

Pour le dressage de l’assiette :
Disposez le blinis, puis dessus l’œuf poché et un peu de caviar.
Ajoutez de l’aneth et servez !

A propos de cette recette

Une recette avec du caviar français pour encourager nos producteurs. Blinis, oeuf poché et caviar un mariage étonnant qui fonctionne très bien. De plus, on aime la petite note iodée de qualité. Evidemment, cela commence par une origine et des conditions d’élevage irréprochables.


Recette crème brulée champagne Carinne Teyssandier

Crème brûlée au champagne

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Repos : 3h

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


6 jaunes d’œufs
15 cl de champagne
35 cl de crème fraîche liquide
80 g sucre en poudre
3 cs poudre de de vanille
6 cs cassonade

Préparation


Commencez par séparer les blancs des jaunes.

En même temps, faites doucement chauffer la crème à feu doux.

Ensuite, blanchir les jaunes et le sucre.

Ajoutez la crème chaude dans le saladier avec les jaunes tout en fouettant énergiquement.

Enfin, ajoutez le champagne. C’est à ce moment là que vous pouvez choisir le parfum de votre choix : fleur d’oranger, extrait de vanille, café…

Versez dans les 6 ramequins à crème brûlée et posez-les dans un plat rempli d’eau frémissante à mi-hauteur des ramequins et mettre à cuire 20 minutes à 150°C. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 3 heures.

Avant de servir repartir la cassonade sur les crèmes et caramélisez avec un chalumeau de cuisine, ou passez les ramequins sous le grill du four très chaud.

Vous pouvez ajouter de petits gâteux secs pour la dégustation.

A propos de cette recette

Une recette qu’il faut réaliser à l’avance pour pouvoir passer le chalumeau au moment de servir. Recette de fête avec le champagne, qui est un vin effervescent par opposition aux vins tranquilles.


Recette tartare avocat agrumes Carinne Teyssandier

Tartare avocat / agrumes

Préparation : 15 min

Ingrédients


2 avocats
1 orange
1 citron
1 pamplemousse rose
1 Grenade
2 cs Sésame
Huile olive

Préparation


Première pour préparer le tartare : coupez l’avocat en petits dés.

Ensuite, taillez l’orange et le pamplemousse rose à vif et coupez les suprêmes en dés. Pour cela, passez la lame d’un couteau bien aiguisé entre les membranes blanches des quartiers. Une technique a utiliser dans de nombreuses préparations.

Quand tout est coupé : mélangez l’avocat et les dés d’agrumes.

Pour l’assaisonnement, faites une sauce avec le jus des agrumes récupéré lors de la découpe et l’huile d’olive. Ajoutez une pointe de citron.
Ajoutez des graines de sésame et des grains de grenade.

Voici une astuce pour récupérer les grains de grenade : La couper en deux et avec une cuillère à soupe et taper bien fort sur la coque. Se mettre au dessus d’un plat avec des rebords bien hauts car ça éclabousse ! Les grains tombent très facilement.

Tout mélanger et dressez à l’aide d’un emporte pièce si vous en avez un.

A propos de cette recette

Citron, orange, pamplemousse, mandarine, une entrée vitaminée ! Les agrumes renforcent notre organisme, facilitent la digestion. Ils sont une excellente source de vitamines.


Recette saumon aux agrumes Carinne Teyssandier

Saumon douceur d'agrumes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients


4 pavés de saumon
1 pamplemousse rose
1 citron vert
2 patates douces oranges
4 cs de crème fraiche épaisse
2 cs sucre
2 cs sésame
1 cs sauce soja
1 brin d’aneth
20 g de beurre

Préparation


  • Pour la purée de patates douces :

Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés.
Dans une casserole avec de l’eau, mettez les dés de patate douce et ajoutez les zestes du citron vert. Laissez cuire 20 minutes.
Ensuite, écrasez la purée avec un presse purée.
Ajoutez un peu de beurre et 2 cs de crème épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert.

  • Pour la sauce :

Pressez le jus du pamplemousse, et ajoutez un demi jus de citron vert.
Laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes pour qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide. Ajoutez 2 cs de crème fraiche, sucrez, salez et poivrez à votre gout.

Coupez le saumon en gros dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Déglacez avec un peu de sauce soja.
Ajoutez des graines de sésame.

  • Pour le dressage :

Mettre la purée au fond de l’assiette.
Déposez les dés de saumon dessus.
Nappez de sauce et ajoutez de l’aneth.

A propos de cette recette


Recette crème aux 3 agrumes Carinne Teyssandier

Crème aux 3 agrumes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


6 œufs
130g de sucre
1 verre de jus mandarine
½ verre jus d’orange
1 jus citron
40 cl de crème liquide

Préparation


Pour le recette de la crème aux trois agrumes : commencez par râpez le zeste des fruits. Quand on utilise la peau des agrumes, il vaut mieux les choisir BIO si vous le pouvez.

Ensuite, réalisez les jus de fruits.

Mélangez les 6 œufs avec le sucre.

Une fois le mélange réalisé, ajoutez les zestes et le jus des agrumes dnas le saladier.

Enfin, ajoutez la crème et bien mélanger.

Versez dans de petits ramequins allant au four.

Les déposer sur une plaque, et ajoutez de l’eau chaude, jusqu’à mi-hauteur.

Enfournez à 160°C, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et servez avec des suprêmes d’agrumes sur le dessus.
Pour découper les suprêmes d’agrumes, il faut passer la lame d’un couteau bien aiguisé, entre les membranes pour obtenir uniquement la chair du fruit.

A propos de cette recette

La crème aux trois agrumes est un dessert plein de vitamines et de soleil. Juste acidulé il est très apprécié en fin de repas.


Recette Muffin Vegan Carinne Teyssandier

Muffin végan

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients


100g de farine
75g de poudre d’amandes
100g raisins secs
10 cl lait d’amande
1 cs bombée de fécule de maïs
1 cc de bicarbonate
5 cs de sirop d’agave
5 cs d’huile de coco fondue
1 cc de vinaigre de cidre
1 pincée de sel

Préparation


Pour réaliser les muffin Végan, commencer par préchauffer le four à 220°C degrés.

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres : la farine, le bicarbonate, la poudre d’amande et la fécule.

Dans un autre saladier mélangez les liquides : le lait, le sirop d’agave, l’huile de coco, et le vinaigre.

Ensuite, versez d’un coup les poudres dans les liquides.

Mélangez.

Ajoutez les raisins secs et la pincée de sel. Vous pouvez choisir d’introduire d’autres parfums à la place des raisins secs.

Enfournez 5 minutes à 220°C puis baissez à 180°C pendant 20 minutes.
Bien surveiller la cuisson et dégustez encore tiède !

A propos de cette recette

Voici une recette de muffin, vraiment facile à faire et inratable. Aucun trace de produits d’origine animale dans cette recette, comme quoi c’est faisable !


Recette Magret de canard Carinne Teyssandier

Magret de canard farcis aux deux pommes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients


400g de magret de canard fumé
6 Pommes de terre
2 cs crème fraiche
2 Pommes golden
½ botte de ciboulette
1 poignée de noisettes
Sel, muscade
Roquette

Préparation


Épluchez les pommes de terre.
Les couper en deux et les cuire à la vapeur.

Ensuite les écraser en ajoutant un peu de crème, de sel, de muscade et de la ciboulette ciselée.

Coupez les pommes golden en dés et les poêler avec un peu de beurre.

Ajoutez les dés de pommes revenus à la purée de pommes de terre ainsi que les noisettes concassées.

A l’aide de moules souples arrondis, déposez les magrets en ronds de façon à former une rosace.
Mettre la purée dans les petits dômes ainsi formés.
Refermez et servir avec de la roquette.

A propos de cette recette

Un magret de canard pour une entrée à la présentation soignée !


Recette Carré de veau Carinne Teyssandier

Carré de veau rôti

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h

Ingrédients


1 carré de veau
50 g de chapelure
50 g de pistaches
Cerfeuil, estragon, persil, basilic, ciboulette
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation


Dans une casserole à bord haut faites fondre du beurre et ajoutez un peu d’huile.
Saisir le carré de veau sur toutes les faces.
Assaisonnez.

Dans un petit mixeur, mélangez la chapelure, les herbes et les pistaches concassées.
Salez et poivrez.

Ensuite, débarrassez le carré de veau, le badigeonner de moutarde.
Puis le recouvrir de la préparation aux herbes en appuyant bien pour que cela adhère.

Cuire au four 180 pendant 1 heure environ en fonction du poids.

Laissez reposer 20 minutes à la sortie du four sous une feuille de papier aluminium.

A propos de cette recette

Une recette qui met à l’honneur les belles pièces de viande rôties sur l’os. Pour une cuisson réussie : n’oubliez pas de sortir la viande du frais 1 à 2 heures avant.