Recette Oignons farcis Carinne Teyssandier

Oignons farcis

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients


6 gros oignons blancs
150 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon jaune
1 carotte
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 cc de curry
4 cs crème de soja
2 cs de comté

Préparation


Cuire les lentilles dans de l’eau froide avec un oignon piqué d’un clou de girofle et d’un bouquet garni et les carottes coupées en petits dés.

Pour rappel, ne pas saler l’eau de cuisson pour ne pas durcir les lentilles. N’oubliez donc pas de bien assaisonner ensuite !

Pelez les oignons, coupez le chapeau et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Enlevez délicatement le cœur de l’oignon.

Égouttez les lentilles.
Les mélangez avec le cœur de l’oignon émincé.
Ajoutez un peu de curry et de crème de soja.
Et mettre cette préparation dans l’oignon.

Ajoutez un peu de comté râpé et enfournez sous le grill le temps d’obtenir une belle coloration.

A propos de cette recette

Attention à ne pas trop cuire l’oignon à la vapeur pour qu’il ne se déchire pas quand on va le farcir. L’oignon doux des Cévennes est idéal pour cette recette !


Recette Salade de chou rouge fermenté Carinne Teyssandier

Salade d’orge et chou fermenté

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients


  • Choux fermenté :

1 kilo de chou rouge bio
15 gr de sel
10 baies de genièvre

  • Salade :

2 verres d’orge perlé
2 carottes
4 cs de chou rouge fermenté
Quelques petites têtes de brocoli
1 pomme
1 citron
1 échalote
Huile

Préparation


Préparation du chou fermenté :

Enlevez les premières feuilles de chou.
Le couper en deux et le couper très finement au couteau ou à la mandoline.

Mettre le chou émincé dans un saladier.
Ajoutez le sel et mélanger.
Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.
L’eau de végétation va progressivement sortir du légume.
Cela prend une vingtaine de minutes.

Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.
Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.
Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.

Préparation de la salade :

Rincez l’orge. Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.
Ensuite salez.

Mélangez-le à la carotte râpée et avec les petites têtes de brocoli.
Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.

Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. Salez, poivrez.

A propos de cette recette


Recette Soupe Miso Carinne Teyssandier

Soupe miso maison

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients


60 cl d’eau
60 g de miso blanc
6g Dashi en poudre
6 Shiitakés
1 cube de tofu ferme
2 oignons cébettes

Préparation


Pour réaliser la soupe miso maison :

Préparez une casserole avec de l’eau.
Versez le bouillon dashi (bouillon déshydraté à base de poisson) en poudre en fouettant.
Ajoutez la pâte de miso et continuez de mélangez.

Ne pas chauffer trop fort et trop longtemps pour que le miso garde toutes ses vertus.
Coupez le tofu en petits dés.
Les mettre dans le bouillon.

Ajoutez également les champignons coupés finement et la cébette émincée.

Vous pouvez ajouter des feuilles d’algues séchées, selon votre gout.

Pour le choix du tolu, je vous conseille vivement de choisir ceux que vous trouverez dans les magasins asiatiques. La texture est formidable allant du plus dense ou plus crémeux.

A propos de cette recette


Recette Velouté aux Asperges Carinne Teyssandier

Velouté d’asperges blanches

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients


1 botte d’asperge blanches
2 échalotes
1/2 L de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
25 g beurre
Piment d’Espelette
Cerfeuil, ciboulette

Préparation


Pour le velouté d’asperges, commencez par épluchez les asperges et coupez leurs pieds.
Ensuite coupez les tiges en tronçons et gardez les têtes.

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Ajoutez les asperges dans la sauteuse. Les laissez revenir quelques minutes et mouillez avec du bouillon de volaille chaud.

Laissez cuire 15 minutes, puis mixez à l’aide d’un plongeur à soupe. Ajoutez de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement.

Coupez les têtes en deux et les poêler avec un peu de beurre.
Salez, poivrez.

Versez le velouté dans une assiette creuse.
Ajoutez du piment d’Espelette, et de la ciboulette ciselée.

Disposez les têtes rôties, dorées au centre avec une pluche de cerfeuil.

A propos de cette recette

Voici une velouté d’asperges blanches, mais vous pouvez tout à fait le réaliser avec des asperges vertes.


Recette Asperges confites Carinne Teyssandier

Asperges confites au four

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients


Asperges vertes et blanches
1 morceau de parmesan
Huile
Vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation


Pour faire confire les asperges au four : Coupez le pied des asperges vertes. Les disposer dans un plat.

Dans un saladier, versez l’huile d’olive.
Ajoutez de l’ail, sel et poivre.
Bien mélanger et versez ce mélange sur les asperges.
Les faire rouler pour qu’elles soient bien imbibées de cette sauce.

Ensuite, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé sans les superposer.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Les sortir quand elles sont légèrement colorées.

Ensuite, les laisser tiédir et les disposer sur assiette et sur le dessus ajoutez de jolis copeaux de parmesan.

Préparez une sauce avec huile d’olive te balsamique. Salez, poivrez et disposez la sauce dans un petit bol.

A propos de cette recette

Avez-vous pensez à cuire les asperges directement au four ? Elles sont gorgées d’eau, autant ne pas en ajouter. Le four garde la saveur dans le légume et concentre le gout. Un régal !


Recette Asperges à la flamande Carinne Teyssandier

Asperges à la flamande

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


4 œufs
1 botte d’asperges vertes
2 échalotes
20 g de beurre
1 botte de persil
1/2 citron
Fleur de sel, poivre

Préparation


Pour la recette des asperges à la flamande commencez par faire cuire les œufs pendant 9 minutes pour qu’ils soient cuits durs.

Ensuite, cuire les asperges vertes à la vapeur.
Vous pouvez les cuire dans de l’eau bouillante salée si vous le souhaitez.

Une fois les œufs cuits durs, les écaler.
Puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un petit bol.

Ensuite, ciselez l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre fondu.
Salez, poivrez.

Dans le petit bol et ajoutez le persil ciselé finement.
Enfin, ajoutez une pointe de citron.

Pour le dressage, disposer les asperges simplement dans l’assiette, pointe vers le haut et sur les tiges, disposez le mélange aux œufs.

C’est une entrée simple, colorée et ce mariage asperge/oeuf fonctionne parfaitement. Les asperges blanches ou violettes sont également les bienvenues !

C’est comme ça qu’on accompagne les asperges dans le Nord. Une zone géographique qui a beaucoup contribué à la culture de l’asperge !

A propos de cette recette

Les aspergse se marient très bien avec l’oeuf. Ici il est presque cuisiné comme un oeuf mimosa, la mayonnaise en moins.


Recette Rouleau de printemps Carinne Teyssandier

Rouleau de printemps

Préparation : 20 min

Ingrédients


8 Galettes de riz
1 boite de crabe
1/2 concombre
2 carottes
1 avocat
½ chou chinois
60 g de pousses de soja
Vermicelles de soja
Jeunes pousses de salade
Herbes fraiches (coriandre ou menthe)

Sauce :
Yaourt grec
Citron
Huile olive

Préparation


Faites cuire 5 minutes les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante.
Rincez à l’eau froide et laissez bien égoutter.

Râpez les carottes épluchées en fins bâtonnets.
Coupez le demi concombre en fins bâtonnets.

Émincez finement le chou chinois
Coupez l’avocat en deux, ôtez la peau et le noyau puis coupez en tranches fines.
Citronnez-le pour qu’il ne noircisse pas.

Préparez une poêle remplie d’eau tiède et un torchon propre.
Humidifiez rapidement la feuille de riz, pour la ramollir.
Posez la sur une planche.

Commencez par déposer quelques jeunes pousses de salade au bas de la galette de riz.

Ajoutez des vermicelles de riz, puis tous les légumes et du crabe.

Pliez la galette pour lui donner une forme de rouleau de printemps

Faites une sauce en mélangeant yaourt grec, citron et huile d’olive.

A propos de cette recette

Les rouleaux de printemps sonnent l’arrivée des beaux jours. Pratiques vous pouvez les emporter dans une petite boite pour votre déjeuner au bureau !


Recette Tajine de Lotte Carinne Teyssandier

Lotte aux petits légumes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients


1 queue de lotte
Carottes
Courgettes
Pomme de terre ratte
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
4 échalotes
40 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Beurre, huile d’olive
Ciboulette, Cerfeuil

Préparation


Pour la lotte aux petits légumes, émincez finement tous les légumes.

Ensuite, émincez les échalotes.
Retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser.

Puis, coupez la lotte en tronçons.
Assaisonnez le poisson, de sel et poivre.
Roulez dans la farine les petits tronçons de lotte.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre.
Faites dorer le poisson sur chaque face.

Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées et les légumes émincés. Ajoutez le bouquet garni.
Ensuite, mouillez au vin blanc.
Réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.

Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni.

Servez chaud avec du riz.

A propos de cette recette

La lotte aux petits légumes est un plat doucement mijoté plein de saveur. Vous pouvez adapter cette recette avec les légumes que vous avez à la maison.


Recette Charlotte aux Fraises Carinne Teyssandier

Charlotte aux Fraises

Préparation : 40 min

Ingrédients


1 paquet de biscuits Roses de Reims
2 barquettes de fraises
1 yaourt grec
35 cl crème liquide
30 cl de jus de fraises
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine

Préparation


Pour la charlotte aux fraises : trempez légèrement les biscuits du coté non sucré dans la moitié du jus de fraises.
Disposez les biscuits sur le bord d’un moule individuel ou un grand moule, côté imbibé vers l’intérieur.
Tapissez également le fond du moule avec du biscuit.

Ensuite, dans l’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

Puis, chauffez le reste du jus de fraises et ajoutez les feuilles de gélatine pour les faire fondre.

Mélangez le jus avec la gélatine au yaourt grec.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, puis incorporez délicatement la avec le yaourt.

Enfin, versez un peu de crème dans le moule, parsemez de fraises et ou de biscuits imbibés – puis disposez sur le dessus un biscuit imbibé et bien presser.

Laissez et réservez au frais 2h au minimum.
Décorez la charlotte avec des fraises.

A propos de cette recette

Cette recette de charlotte aux fraises est au maximum simplifiée ! Une recette tout en dégradé de rose. Vous pouvez la réaliser en portion individuelle ou en grand.


Recette Pissaladière Carinne Teyssandier

Pissaladière de Julia Sedefdjian

Préparation : 35 min

Cuisson : 1h15

Ingrédients


  • Pour 12 personnes :

Confit d’oignons :
2 kg d’oignons paille
100 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 cs sucre

Levain :
250 g de farine
35 g de levure boulangère
200 g d’eau

Pâte à pain :
750 g de farine
150 g d’eau
30 g de sel
50 g d’huile d’olive

Finition :
1 botte de radis rond
50 g d’olive de Nice
50 g d’anchois au sel
40 g de noyaux d’olives séchés

Préparation


Pour la recette :

Éplucher puis émincer finement les oignons, les mettre à suer dans un rondeau avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez 1 cs de sucre.
Retirer l’ail en fin de cuisson.

Pour la préparation du levain :

Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
Mélanger le tout et laisser reposer recouvert d’un linge.
En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.

Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, bien étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons et faire pousser une deuxième fois à température ambiante pour obtenir une pâte moelleuse avec le jus des oignons

Enfin, mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 180 degrés.
Poivrer en sortant du four.

Dressage :

Tailler la pissaladière en carré.
Dans une assiette dresser 3 morceaux de pissaladière en quinconce puis disposer les olives et les anchois roulés.
Réaliser quelques copeaux de radis et les disposer sur chaque morceau de pissaladière en prenant soin de les saler.
Finissez en saupoudrant le tout de quelques noyaux d’olives séchées

A propos de cette recette

Recette de Julia Sedefdjian. Plus jeune cheffe étoilée de France ! Julia nous offre sa recette de pissaladière pour souligner ses origines niçoises. Elle pourrait se nourrir que de ça !