Recette Papanas Carinne Teyssandier

Papanas

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients


250g ricotta
2 œufs
75g de farine
2 pincées de sel
50g de sucre
Huile friture

Préparation


Pour réaliser les petites crêpes romaines :
la première étape consiste à casser les œufs.
Séparez les blancs des jaunes.

Puis, montez les blancs en neige.

Ensuite, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la ricotta et la farine.
Ajoutez aussi un peu de sucre et le sel.
Ajoutez une cuillère de blanc sans précaution particulière, pour détendre la préparation et que les deux textures se rapprochent un peu.
Puis ajoutez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une maryse.

Dans un petit fond d’huile, à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez un peu de pâte dans l’huile chaude.

Les retourner dès que c’est bien doré.

Enfin, les rouler dans le sucre et dégustez aussitôt.

A propos de cette recette

Astuce : Vous pouvez maintenir au chaud les petites crêpes en les mettant dans un plat au four à 80°C. Pensez bien à les couvrir pour garder la chaleur.

Vous pouvez utiliser cette base de pâte en salé ou en sucré.
Si vous ajoutez un peu plus de sel et quelques herbes aromatiques ou épices, vous pourrez utiliser vos pavanas à l’apéro.
Vous pouvez également mettre du sucre directement dans la pâte pour relever le goût et la gourmandise 😉


Recette Poivrons farcis au riz et à la viande Carinne Teyssandier

Poivrons farcis au riz et à la viande

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

500 g de bœuf haché
4 poivrons
1 oignon
100 g riz
1 œuf
2 cuillères à café de concentré de tomates
½ botte de persil
Huile
Sel, poivre

Préparation


Pour les poivrons farcis : Ciselez l’oignon, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Salez.
Ajoutez le riz, bien mélanger pour le nacrer. Ajoutez le concentré de tomates.
Bien mélanger, laissez cuire 2 minutes pour enlever l’acidité.
Puis ajoutez un demi verre l’eau chaude à hauteur et laisser mijoter tranquillement.

Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajoutez le persil ciselé. Ajoutez l’œuf et bien mélanger.

Salez, poivrez.

Coupez le chapeau des poivrons, les vider et les remplir délicatement de cette préparation.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes en mettant un peu d’eau au fond du plat.

Se déguste avec de la crème fraiche.

A propos de cette recette


Recette Tourte feuilletée à la viande Carinne Teyssandier

Tourte feuilletée à la viande

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées
700g bœuf hachée
1 boite de tomates pelées
2 œufs
3 Oignons
½ botte de persil
Roquette

Préparation


Pour la tourte feuilletée commencez par ciseler les oignons.
Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile.

Ensuite, ajoutez la viande pour la faire revenir la viande hachée.
Ajoutez la boite de tomates pelées.
Laissez cuire 10 minutes pour que le mélange épaississe et que le liquide s’échappe.
Salez, poivrez.

Laissez tiédir. Ajoutez le persil ciselé et un œuf.

Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, et la piquer à la fourchette.

Disposez la farce par-dessus.

Pour refermer la tourte joliment, passez un rouleau à losange sur la deuxième pâte feuilletée, le retournez sur la préparation. Bien ajuster les bords entre eux.

Badigeonnez de jaune d’œuf.

Faire cuire environ 45 minutes au milieu du four.180°C

Servir chaud accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.

A propos de cette recette

Pour la tourte feuilletée à la viande j’ai utilisé un ustensile magique : le rouleau à losange ! Il permet de faire des dessins dans la pâte. Pas évident tout de suite d’utilisation, il faut bien appuyer pour que les dessins soient bien imprimés dans la pâte. Ensuite il faut écarter les losanges et placer la pâte à l’endroit désiré.


Recette truffes au chocolat Carinne Teyssandier

Truffes au chocolat surfines

Préparation : 15 min

Repos : 1 nuit

Ingrédients


100g chocolat
125g sucre glace
100g beurre extra fin
2 jaunes d’œufs
1 cc extrait de vanille
2 cs crème fraiche épaisse
50g de cacao non sucré

Pour enrober : 30 g de cacao en poudre

Préparation


Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec un peu d’eau. Mélangez bien pour ne pas qu’il accroche au fond de la casserole.

Séparez blancs des jaunes. Gardez les blancs pour faire de la meringue.

Hors du feu, ajoutez les jaunes dans chocolat. Comme le chocolat est chaud, il faut bien mélanger vigoureusement !

Ensuite, ajoutez le beurre.

Ajoutez la crème, le sucre glace, le cacao et la vanille.

Laissez reposer au frais cette préparation pendant une nuit.

Ensuite rouler de petites boules de chocolat dans vos mains et les rouler dans le cacao avec une cuillère à café.

Les remettre au frais pour qu’elles restent un peu solide.

A propos de cette recette

Cette recette de truffes au chocolat est celle de Sophie Le Saint journaliste à France2, présentatrice des JT de Télématin.
C’est une recette a réaliser en famille !
Pensez bien qu’un nuit sera nécessaire pour que la préparation soit parfaite et facile à rouler.
C’est un délice, vous en mangez une, puis deux puis dix ! Astuce : doublez directement les quantités !


Recette soupe d'artichaut à la truffe Carinne Teyssandier

Soupe d’artichaut à la truffe

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


  • Pour 6 personnes :

800g de fond d’artichauts
1 petit pot de brisures de truffes noires
50 cl bouillon de volaille
20 cl de crème
1 échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation


Pour cette recette, commencez par couper les fonds d’artichauts en petits dés.

Ne soyez pas inquiets pour la régularité des morceaux découpés car tout sera mixé !

Ensuite, dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. N’oubliez pas de salez mais pas trop. On rectifiera l’assaisonnent à la fin.

Puis, ajoutez les dés d’artichauts. Remuez.

Pour donner du goût, ajoutez le thym, le laurier.

Après, versez le bouillon de volaille à hauteur et laissez cuire 20 minutes.

Ensuite, enlevez le bouquet garni et mixez avec le plongeur à soupe.

Enfin, n’oubliez pas la crème fraiche, salez, poivrez.

Il faut goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Versez dans les récipients de service, et ajoutez des brisures de truffe si vous en avez. Sinon vous pouvez mettre quelques gouttes d’huile de truffe.

Servez chaud et régalez vous !

A propos de cette recette

Recette inspirée de Guy Savoy et très largement simplifiée pour être à la portée de tous !
On choisit des fonds d’artichauts tout prêts, surgelés ou en bocal.
L’artichaut se marie très bien avec la truffe.
On peut la réaliser à l’avance et la réchauffer le jour J.
cette recette est très rapide, originale.

À l’antenne c’est une recette que j’ai réalisée avec Thierry Beccaro à l’occasion du menu de Noël des chroniqueurs.


Recette lotte à l'armoricaine Carinne Teyssandier

Lotte à l’armoricaine

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients


  • Pour 6 personnes :

1 kg de lotte sans peau
1 boite de tomates pelées
40 cl de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 verre à liqueur de whisky ou cognac
1 cs concentré de tomates
Beurre, huile d’olive
Ciboulette, Cerfeuil

Préparation


Commencez par émincez les échalotes.
Ensuite, retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser.

Et enfin, coupez la lotte en tronçons.

Assaisonnez le poisson, de sel et poivre et roulez dans la farine les petits tronçons de lotte.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre et faites dorer le poisson sur chaque face. Ensuite, flambez le tout au whisky !

Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
Ensuite, mouillez au vin blanc et laissez réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.

Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni.

Puis, déglacez à la crème fraiche.

Servez chaud avec du riz.

A propos de cette recette

Cette recette est celle de mon collègue Thomas Hervé, chroniqueur à Télématin. C’est une recette de famille qu’il tenait à partager et que je vais reproduire pour les fêtes car pour une fois on sort des volailles et plats un peu lourds.
Ici on cuisine le poisson, ça mijote c’est donc pratique pour l’organisation de son menu de Noël.


Recette poulet en crapaudine Carinne Teyssandier

Poulet en crapaudine

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients


1 Poulet
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 gousses d’ail
1 citron
Huile d’olive
Miel
Sel fin, poivre
2 courgettes
500g de pommes de terre ratte
3 carottes

Préparation


Pour le poulet en crapaudine, coupez le poulet avec un gros ciseau de cuisine.
Coupez de part et d’autre de la colonne vertébrale et l’aplatir.

Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym, du romarin, les 2 gousses d’ail et le miel.

Versez le tout dans un sachet de congélation et mettre le poulet dedans.

Bien masser le tout et laissez mariner au moins 3 heures.

Ensuite, sortez le poulet.
Réservez la marinade pour arroser le poulet avec lors de la cuisson.

Coupez tous les légumes et les disposer sur une plaque de four, posez dessus le poulet. Le retourner à mi-cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Bien l’arroser régulièrement.

Vous verrez que la découpe est facile, régalez vous bien !

A propos de cette recette

La crapaudine est une technique de découpe du poulet qui lui donne une forme de crapaud. C’est plus facile à découper, on peut la faire mariner très facilement et pour la cuisson au barbecue c’est parfait !


Recette poulet rôti Carinne Teyssandier

Poulet rôti

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients


1 poulet d’1kg500
2 Petits suisses
Herbes fraiches
Ail
Thym
Romarin
1 citron
Gros sel
Paprika
Beurre

Préparation


Pour cette recette de poulet commençons par la farce que l’on va mettre dans le poulet.
Dans un saladier, mélangez 2 petits suisses avec des herbes ciselées, salez, poivrez.
Ajoutez de 2 gousses d’ail écrasées, du thym, du romarin.

Bien mélanger et mettre cette préparation dans le poulet.

Massez le poulet avec du beurre pommade.

Puis frottez-le avec du gros sel mélangé avec du paprika.

Enfin, enfournez à froid en posant la volaille sur le côté.
Mettre le four à 180°C.

Au bout de 25 minutes le tourner sur l’autre cuisse. Laissez 25 minutes.
Déglacez régulièrement la plaque avec un verre d’eau.
Ensuite le poser sur le dos pendant 40 minutes et l’arrosez toutes les 15 minutes.

Si vous pouvez, laisser reposer un peu le poulet à la sortie du four avant de la découper.

Sortez la volaille quelques minutes avant la fin de la cuisson et la couvrir de papier alu. Laissez-la reposer avant de la découper et de la déguster.

A propos de cette recette

Astuces et secrets pour avoir un poulet bien doré et moelleux : quand je cuisine une volaille, j’enfourne toujours dans un four froid. La température va monter doucement préservant le moelleux de la viande. Laissez reposer le poulet au moins 10 minutes – couvert de papier cuisson, doublé de papier aluminium – avant de le couper.


Salade Automnale Carinne Teyssandier

Salade automnale

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients


1 Potimarron
250g boulgour
1 poignée de noix de cajou
¼ Chou rouge
1 poignée de châtaignes
2 Poires
3 poignées de roquette
2 branches de romarin

Préparation


Pour réaliser la salade automnale, il faut commencer par couper le potiron en tranches.
Le rouler dans l’huile d’olive, mélangée au romarin.
Salez et poivrez.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir.

Faites cuire le boulgour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Le laisser refroidir.

Ensuite, coupez en petits dés le chou rouge et les poires.

Dans un saladier, mettre le boulgour, ajoutez les châtaignes émiettées, les noix de cajou, le chou rouge, les poires et la roquette.

Ajoutez de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

Dans une assiette creuse, disposez au centre le mélange du saladier. Tout autour ajoutez les tranches de potimarron rôties.

A propos de cette recette

On n’épluche pas le potimarron ! On gagne du temps ça donne du gout . On en fait souvent de la soupe, ici la cuisson au four permet de concentrer les saveurs, la texture est très douce très agréable.


Recette Brioche perdue et griottines Carinne Teyssandier

Brioche perdue et griottines

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

20 tranches de brioche
1 petit pot de griottines
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 œufs
75 g de sucre
Sucre de canne complet

Préparation


Coupez les tranches de brioche en gros dés.

Préparez ce que l’on appelle un lait de poule : Cassez les œufs et les battre avec le sucre. Ajoutez le lait, la crème.

Déposez les dés de brioche dans de petits pots et versez dessus la préparation. Laissez le temps à la brioche d’absorber le liquide. Ajoutez quelques griottines. Et renouvelez l’opération.

Avant d’enfourner, saupoudrez de sucre de canne complet. Enfournez à 180°C, 15 minutes.

A propos de cette recette

J’aime cette recette de part sa simplicité ! On a tous les avantages du pain perdu sans le risque du poêlage dans un beurre qui devient très vite et noir et ou tout peu tourner au vinaigre ! Ici, tout cuit au four. Ce petit dessert peut se décliner avec tous les fruits. Et il est facile à emporter !
Les griottines sont de petites cerises macérées dans l’eau de vie ; elles viennent de Fougerolles en Haute Saône. Elles peuvent se retrouver dans de nombreuses préparations, pensez à en avoir un petit pot chez vous.