Préparation : 25 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 canard de 1,5 kg environ découpé par le boucher
100 g de lard fumé
5 pommes golden
2 carottes
1 branche de céleri
3 cuillerées à soupe de graisse d’oie
30 cl de cidre sec
10 cl de calvados
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Noix de muscade
Sel,poivre
Préparation
Dans une cocotte à feu vif, faites fondre la graisse d’oie. Mettez-y à revenir le canard. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en biseaux, le céleri et le lard coupé en petits dés.
Faites tiédir le calvados dans une petite casserole. Arrosez le contenu de la cocotte avec le calvados et flambez.
Ajoutez le thym, le laurier et la noix de muscade. Poivrez, arrosez avec le cidre et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.
Épluchez les pommes, coupez-les en gros quartiers, et ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement, salez.
Dressez la viande et les pommes dans un plat de service.
A propos de cette recette
Voici uniquement des ingrédients plus gourmands les uns que les autres réunis dans une cocotte ! Cette recette évoque l’automne, et les couleurs sont d’ailleurs exactement dans le ton.