Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


4 œufs
1 botte d’asperges vertes
2 échalotes
20 g de beurre
1 botte de persil
1/2 citron
Fleur de sel, poivre

Préparation


Pour la recette des asperges à la flamande commencez par faire cuire les œufs pendant 9 minutes pour qu’ils soient cuits durs.

Ensuite, cuire les asperges vertes à la vapeur.
Vous pouvez les cuire dans de l’eau bouillante salée si vous le souhaitez.

Une fois les œufs cuits durs, les écaler.
Puis les écraser grossièrement à la fourchette dans un petit bol.

Ensuite, ciselez l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre fondu.
Salez, poivrez.

Dans le petit bol et ajoutez le persil ciselé finement.
Enfin, ajoutez une pointe de citron.

Pour le dressage, disposer les asperges simplement dans l’assiette, pointe vers le haut et sur les tiges, disposez le mélange aux œufs.

C’est une entrée simple, colorée et ce mariage asperge/oeuf fonctionne parfaitement. Les asperges blanches ou violettes sont également les bienvenues !

C’est comme ça qu’on accompagne les asperges dans le Nord. Une zone géographique qui a beaucoup contribué à la culture de l’asperge !

A propos de cette recette

Les aspergse se marient très bien avec l’oeuf. Ici il est presque cuisiné comme un oeuf mimosa, la mayonnaise en moins.