Préparation : 45 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

4 souris d’agneau
1 oignon
1 cs miel
Thym
Romarin
Bouillon de volaille
Huile d‘olive, beurre

Couronne de pommes de terre :
2 kg de pommes de terre
70 g de beurre doux
Sel, poivre, muscade

Préparation


Épluchez l’oignon et l’émincer.
Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive.

Ajoutez les souris d’agneau et faîtes-les dorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez la cuillère à soupe de miel, remuez avant d’ajouter les herbes et mélanger à nouveau.
Ajoutez du bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 1h30 à feu moyen.

Enlevez le couvercle et augmentez le feu pour laisser la sauce réduire pendant 10 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.

LA COURONNE DE POMMES DE TERRE :
Épluchez les pommes de terre. Les passer à la mandoline pour les trancher finement.

Les disposer dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu, sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger.
À l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement un moule à savarin. Disposez les pommes de terre en les chevauchant pour qu’au démoulage cela donne l’impression d’écailles.

Enfournez à 180°C pendant 1H30
Démoulez ensuite la couronne délicatement sur un plat allant au four. Remettre au four, jusqu’à obtenir une belle coloration.

Disposez la couronne sur un grand plat de service, disposez au centre les souris d’agneau.

A propos de cette recette

Rien de tel que de déguster des souris d’agneau confites pour le repas de Pâques. Il faut certes un peu de temps devant soi pour la cuisson, mais ce côté caramélisé et fondant va vous régaler ! Accompagnez le tout de cette couronne de pommes de terre et votre tablée de Pâques sera jolie ET gourmande.