Velouté d’asperges blanches

1 botte d’asperge blanches
2 échalotes
1/2 L de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
25 g beurre
Piment d’Espelette
Cerfeuil, ciboulette

Pour le velouté d’asperges, commencez par épluchez les asperges et coupez leurs pieds.
Ensuite coupez les tiges en tronçons et gardez les têtes.

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Ajoutez les asperges dans la sauteuse. Les laissez revenir quelques minutes et mouillez avec du bouillon de volaille chaud.

Laissez cuire 15 minutes, puis mixez à l’aide d’un plongeur à soupe. Ajoutez de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement.

Coupez les têtes en deux et les poêler avec un peu de beurre.
Salez, poivrez.

Versez le velouté dans une assiette creuse.
Ajoutez du piment d’Espelette, et de la ciboulette ciselée.

Disposez les têtes rôties, dorées au centre avec une pluche de cerfeuil.