Carpaccio de veau à l'italienne

• Pour 4 personnes :

400g de noix de Veau
1 morceau de parmesan
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de confit de tomates
1 cuillère à café de moutarde
1 citron
1 échalote
Persil plat, cerfeuil
Huile d’olive

Pour la sauce au thon : 
1 boîte de thon au naturel
1 cuillère à café de moutarde en grain
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
5 cuillères à soupe de tournesol
Sel, poivre

Congelez le veau avant de le couper finement avec un couteau bien aiguisé.
Si les tranches sont trop épaisses, couvrez-les avec du papier film et tapez dessus à l’aide d’une casserole pour l’aplatir ou avec la paume de la main.

Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des zestes de citron, des câpres, une échalote ciselée, du confit de tomates du persil plat ciselé.
Parsemez cette marinade sur la viande, joliment disposée dans une assiette.

Pour la sauce au thon :
Dans le robot ou dans un saladier, mettre l’huile et les 2 jaunes d’œufs. Ajoutez le thon, la moutarde et le vinaigre.
Ensuite ajustez les quantités en fonction de la texture souhaitée.
Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez cette sauce dans un petit bol au centre de l’assiette et décorez avec du cerfeuil si vous le souhaitez.