Préparation : 5 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 pain de campagne
200g mogettes
1 oignon
2 clous de girofle
Thym, laurier
25g beurre salé
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Préparation
Rincez les mogettes.
Vous pouvez les faire tremper la veille pour une cuisson plus rapide.
Mettre les mogettes dans une casserole avec trois fois le volume d’eau froide et non salée.
Ajoutez des aromates : thym, laurier. Epluchez un oignon, le couper en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.
Laissez cuire à frémissement pendant 1h30 environ.
Surveillez le niveau de l’eau et en rajouter si besoin.
Une fois cuites, les égoutter, les saler.
Ecrasez une petite partie – ajoutez un peu d’huile d’olive et gardez les autres mogettes intactes.
Faites griller de belles tranches de pain de campagne.
Les frotter à l’ail et tartinez avec le beurre salé.
Ajoutez les mogettes écrasées, puis les mogettes entières et ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
A propos de cette recette
Les mogettes sont LA spécialité de Vendée. C’est une légumineuse, un haricot blanc à la peau fine ; Pour réussir à coup sur la cuisson des légumineuses, les plonger dans un volume d’eau FROIDE, NON SALE. Le sel durcit les grains… Ce conseil est valable pour les lentilles, pois chiches, pois cassés… Et n’oubliez pas de saler en fin de cuisson.
Si vous souhaitez ajouter un petit morceau de lard dans l’eau de cuisson, n’hésitez pas !