gratin de pâtisson Carinne Teyssandier

Gratin de pâtisson

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 heure

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 pâtisson
1/2 courgette
1 carotte
3 œufs
80 g de gruyère râpé
20 cl crème épaisse
1 oignon
1 gousse d’ail
½ botte de ciboulette
1 poignée de noisette

Préparation


Pour réaliser ce gratin, la première étape consiste à
faire cuire le pâtisson au cuiseur vapeur pendant 40 minutes.
Le laisser refroidir, coupez le chapeau pour l’ouvrir et pour pouvoir l’évider de ses graines et de sa chair.
Aidez vous d’une cuillère.

Mettre les pépins de côté (vous pouvez les laver et les faire griller) et raclez le bord pour obtenir un peu de pulpe.

Pour la garniture faite revenir un oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajoutez une carotte et une courgette en petits dés ainsi que la chair de pâtisson.
Salez, poivrez puis ajoutez de l’ail (à l’aide d’un presse ail) et des noisettes concassées.

Battre les œufs, la crème, et le gruyère.

Ajoutez la ciboulette ciselée.
Versez tous les légumes dans ce mélange et disposez délicatement dans le pâtisson l’aide d’une petite louche.

Vous pouvez ajouter un peu de gruyère sur le dessus avant d’enfourner à 180°C jusqu’à ce que cela soit bien coloré. Environ 25 minutes.

A propos de cette recette

Le pâtisson est une petite courge aplatie, aussi appelé bonnet de prêtre parfois. Son gout est entre la courgette et l’artichaut. Choisissez la sans tâche, plutôt petite pour qu’elle puisse rentrer dans le cuiseur vapeur !


gratin macaroni Carinne Teyssandier

Gratin de macaronis façon Paul Bocuse

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients


  • Pour 8 personnes :

500 gr de macaronis
1,5 L de lait
120 gr de beurre
90 gr de farine
600 gr de crème fraîche épaisse
150 gr de gruyère
Noix de muscade

Préparation


Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites cuire les 500g de macaronis dans 5 L d’eau bouillante salée à 50g de sel pendant 9 minutes.

Ensuite les égoutter.

En parallèle, faites chauffer le lait dans une grande casserole.

Ajoutez 3 cuillères à café rases de sel.
Ajoutez de la noix de muscade et 10 tours de poivre du moulin.

Lorsque le lait est bien chaud, versez les pâtes égouttées dedans.
Laissez-les cuire 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait.

Dans votre grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez au fouet.
Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez d’un seul coup le lait récupéré et encore chaud.
Remuez et laissez épaissir.
Ajoutez la crème et remuez et râper la moitié du gruyère et rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’une louche versez les pâtes dans le plat à gratin, ajoutez le reste du gruyère en lamelle sur le dessus du gratin.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

A propos de cette recette

Cette recette vient du livre « best of Paul Bocuse ». Paulo des bords de Saône, disait qu’on pouvait alléger un peu mais qu’on y perdait !! C’est certain. Merci chef pour ce moment gourmand à partager en famille avant d’aller marcher en forêt !


MOUSSE AU CHOCOLAT - 1 Carinne Teyssandier

Mousse au chocolat au jus de pois chiche et piment d’Espelette

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Voir la recette en vidéo

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

150 g de chocolat noir à pâtisser
150g de jus de pois chiche au jus (1 conserve de 400g)
30 g de sucre de bouleau
3 pincées de piment d’Espelette

Préparation


Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Laissez-le tiédir et le verser dans un saladier.
Ajoutez 3 pincées de piment d’Espelette.

Montez 150g (15cl) de jus de pois chiche en neige à l’aide d’un robot.
Vers la fin ajoutez le sucre petit à petit.

Vous pouvez également fabriquer le jus maison. Ce sera l’objet d’une autre recette 😉

Ensuite ajoutez au chocolat fondu une cuillère de jus de pois chiches monté.

Puis ajoutez tout le jus monté délicatement, cuillère par cuillère, en mélangeant avec une maryse, comme vous le feriez avec des blanc d’oeufs.

Mettre au frais au moins 2 heures et dégustez.

A propos de cette recette

Le chocolat et le piment se marie très bien. Lorsque vous gouter la mousse, le piment n’explose pas directement. Il faut attendre un peu pour que la chaleur arrive doucement. Il relève subtilement les arômes du cacao.
Quant au jus de pois chiche, l’odeur est forte mais au gout tout disparait ! Pas de crainte.
Ensuite, vous pouvez, avec les pois chiche, faire du houmous, ou les faire griller pour les mettre dans une salade par exemple.
Cette façon de remplacer le blanc d’oeuf est idéale pour les végans car elle permet de réaliser n’importe quelles pâtisseries : meringues, macarons…


WOK MOULE CHORIZO - 1 CarinneTeyssandier

Wok de moules au chorizo et piment d’Espelette

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1,5 kg de moules
1 chorizo
300 g de champignons de Paris
3 échalotes
1 branche de céleri
1 branche de romarin
½ botte de persil
20 cl de vin blanc sec
Piment d’Espelette

Préparation


Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson.

Ciselez les échalotes.
Enlevez la peau du chorizo et le couper en petits dés.
Épluchez les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Coupez la branche de céleri.
Grattez vos moules. Si vous êtes en pleine saison des modules de Bouchot, n’hésitez pas !

Pour la cuisson :
Dans un wok bien chaud, faites revenir le chorizo.
Se servir de sa matière grasse pour faire revenir les échalotes.
Ajoutez le piment d’Espelette pour le torréfier et qu’il donne encore plus de parfum.
Puis ajoutez les champignons de paris, la branche de cèleri et le romarin.
Ajoutez un peu d’huile d’olive si besoin.

Ajoutez les moules nettoyées.
Et le vin blanc. Bien mélanger.
Couvrez.

Au moment de servir, parsemez de persil et de feuille de la branche de céleri ciselés.

A propos de cette recette

Voici une idée nouvelle pour accommoder les moules. La cuisson au won est une cuisson rapide, ce qui convient très bien aux moules. Cette recette est pleine de saveurs et de couleurs.


VELOUTE AVOCAT ESPELETTE - 2 Carinne Teyssandier

Velouté d’avocat tout chaud, œuf mollet au piment d’Espelette

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

3 avocats
4 œufs
1 oignon
1/2 citron
1 gousse d’ail
25 cl Bouillon de volaille
3 pincées de piment d’Espelette

Préparation


Epluchez et ciselez l’oignon.

Puis le faire revenir dans l’huile. Salez, poivrez.
Epluchez l’ail, le dégermer et l’ajouter dans la casserole à l’aide d’un presse ail.

Coupez les avocats en deux.
Retirez le noyau. Pour le faire facilement, vous pouvez planter la lame du couteau dedans et tourner d’un quart de tour.
Ensuite, coupez chaque moitié en petits dés et bien citronner la chair pour éviter qu’elle ne noircisse.

Les ajouter dans la casserole avec l’oignon et l’ail revenus.
Ajoutez le bouillon et laissez doucement chauffer.

Ensuite, mixez. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la soupe et ajustez la texture à votre gout.

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le piment d’Espelette.

Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement et les écaler sous l’eau froide.

Disposez l’œuf sur le velouté et ajoutez du piment d’Espelette.

A propos de cette recette

Ce qui change ici c’est de déguster l’avocat chaud, en velouté. Sa texture s’y prête parfaitement.
Je vous rappelle l’astuce pour se souvenir de la cuisson des oeufs.
C’est la règle des 3_6_9.

3 minutes pour un peu à la coque
6 minutes pour un oeuf mollet
9 minutes pour un oeuf dur

Vous posez délicatement, à l’aide d’une cuillère, votre oeuf dans une eau frémissante.


TARTE BOURDALOUE 1 Carinne Teyssandier

Tarte Bourdaloue aux poires

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 pâte sucrée
Crème d’amande :
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
2 œufs
2 cc de vanille liquide
4 poires au sirop

Préparation


Pour faire la tarte Bourdaloue, disposez la pâte dans le cercle beurré et fariné ou dans un moule.
Mettre au frais le temps de faire la crème d’amande.

Pour la crème d’amande :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez les deux œufs et enfin la poudre d’amande.
Sans oublier la vanille liquide.

Versez ce mélange sur la pâte sucrée.

Coupez finement et régulièrement les poires au sirop (réservez le sirop pour le nappage).

Les disposez sur la crème d’amande.

Vous pouvez mettre quelques poires au centre de la tarte si vous le souhaitez.

Sur un cercle de 24 cm, vous pouvez mettre 8 demi-poires.

Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée.

Si la tarte colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.

A la sortie du four, nappez la tarte avec le sirop des poires que vous avez conservé. La crème d’amande va gonfler un peu, à déguster tiède c’est délicieux !

A propos de cette recette

Une tarte Bourdaloue qui doit son nom de la rue Bourdaloue ou il a été crée. Une recette qui se fait avec des poires fraiches ou au sirop. Bien pratique quand on a besoin de la faire à l’improviste !


LAPIN BIERE 1 carinne teyssandier

Lapin confit à la bière et légumes rôtis

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

2 râbles et 2 cuisses de lapin
2 cc moutarde
½ L de bière
1 échalote
1 oignon
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
Huile, beurre
Carottes jaunes, oranges et noires

Préparation


Sortez le lapin au moins une heure avant du frais pour que le râble et les cuisses aient le temps de revenir à température ambiante.

Ciselez l’oignon et l’échalote et les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Salez, poivrez.
Ajoutez la moutarde, mélangez.

Ajoutez le lapin, en le disposant correctement pour que tous les côtés touchent la cocotte et laissez dorer et cuire 15 minutes. Assaisonnez.
Ajoutez le demi litre de bière, le romarin et le laurier.

Laissez la mousse s’évaporer puis couvrir pendant 45 minutes à feu moyen.
Découvrez les 10 dernières minutes.

Préparez les carottes :
Épluchez les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez d’huile d’olive, sel et poivre.
Enfournez 30 minutes à 170°C jusqu’à ce qu’elles caramélisent un peu.

Optez pour les carottes de couleurs différentes, l’effet n’en est que plus beau !

A propos de cette recette

Le lapin est réalisable sans les carottes et inversement !


VELOUTE POTIMARRON CAROTTE Carinne TEyssandir

Velouté potimarron-carotte et fourme d’Ambert

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 potimarron
4 carottes
1 oignon
1 tranche de fourme d’Ambert
Bouillon de légumes
Huile d’olive

Préparation


Lavez le potimarron et le couper en cubes tout en gardant la peau.

Inutile de tenter de l’enlever au risque de se blesser. En plus, elle donne de la texture et du gout ! Ne dit-on pas que les vitamines se cachent dans la peau ?

Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
Enfin, coupez l’oignon en petits morceaux.

Passez à la cuisson :

Utilisez un cocotte enfonce si vous en avez.Vous la mettrez directement sur le feu pour la présentation à table.

Faites chauffer de l’huile d ‘olive dans une cocotte.
Faites suer l’oignon. Mélangez et salez.

Ajoutez les morceaux de légumes.
Bien remuer et ajoutez le bouillon chaud de préférence pour éviter de faire un gros choc thermique.
Laissez cuire 20 minutes.

Vous pouvez couvrir.

Ensuite mixez avec un plonguer à soupe et servez en ajoutant des tranches de fourme d’Ambert sur le dessus. Elles vont légèrement fondre : un délice.

 

Cette soupe peut se conserve quelques jours. Vous pouvez aussi imaginer proposer quelques croutons pour apporter un peu de croquant à cette recette.

A propos de cette recette

Une recette d’automne, grâce au potimarron qui réconforte et qui réchauffe. Pas de matière grasse, outre mesure, pas de crème fraiche; tout est basé sur le légume. La gourmandise est apportée par le fromage !


PETITS POIS Carinne Teyssandier

Petits pois à la française

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

500 g de petits pois surgelés
1 botte d’oignons nouveaux
1 demi laitue
1 verre bouillon de légumes
Thym et cerfeuil
Huile d’olive, beurre
Sel, poivre

Préparation


Commencez par bien nettoyer la laitue, l’essorer et la coupez grossierement.

Ensuite, dans une casserole avec huile et beurre, faites revenir les oignons nouveaux émincés.

Puis ajoutez la laitue.

Une fois que la laitue est « tombée » comme on dit, versez les petits pois surgelés ainsi qu’ un verre à moutarde de bouillon de légumes.
Pour aromatiser, ajoutez le thym.
Et laissez mijoter 5 minutes.

A la fin de la cuisson, goûtez, salez.

Enfin, sortez les petits pois à l’aide d’une écumoire.
Les dresser dans une assiette.

Tout le jus est donc resté dans la cocotte. A ce moment là, mettre un feu vif sous la cocotte, et laisser réduire en ajoutant une noisette de beurre.

Bien mélangez et versez sur les petits pois.
Servez en ajoutant une pluche de cerfeuil si vous le souhaiter.

Cette recette fonctionne aussi avec des petits pois frais ! Le temps de cuisson est un peu plus court mais c’est vrai que c’est incomparable au niveau de goût !

A propos de cette recette

Une recette traditionnelle qu’on a plaisir à réaliser et à refaire fréquemment. Louis 14 raffolait des petits pois et il parait que Mansart est mort d’en avoir trop mangé !


ANANAS ROTI GANACHE CHOCOLAT CARINNE TEYSSANDIER

Ananas rôti et ganache chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients


  • Pour 4 personnes :

1 ananas victoria
40g beurre
3 cs miel
1 gousse de vanille
Ganache :
150 g chocolat
150 g crème fleurette

Préparation


Epluchez l’ananas victoria.
Coupez-le en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Faites fondre le beurre et le miel dans une poêle.
Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux.
Enfin, poêlez les tranches d’ananas dans le mélange beurre-miel.

GANACHE MONTEE :

Chauffez la moitié de la crème dans la casserole.
Versez sur le chocolat haché finement et bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Pour hacher le chocolat, vous pouvez utiliser le robot pour avoir une coupe régulière qui va permette au chocolat de fondre de façon homogène.

Ensuite, versez le reste de crème froide et continuer de mélanger avec la maryse.
Mettre au frais 1 heure.

Ensuite fouettez la ganache bien froide pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.

Pour le dressage, disposez une tranche d’ananas sur une petite assiette.
Disposez sur l’ananas la ganache fouettée à la poche.

Vous pouvez décorer avec la gousse de vanille et un peu de miel si vous le souhaiter.

A propos de cette recette

Dans le cadre des journées du patrimoine j’ai réalisé cette recette très simple mais du plus belle effet ! Pour la petite histoire, Louis 14 fit planter des ananas sous serre au château de Choisy-le-Roi pour Madame de Maintenon. Et le chocolat était également une gourmandise très en vogue. La reine, dit-on, fait deux passions : le roi et le chocolat !