Lapin confit à la bière et légumes rôtis

• Pour 4 personnes :

2 râbles et 2 cuisses de lapin
2 cc moutarde
½ L de bière
1 échalote
1 oignon
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
Huile, beurre
Carottes jaunes, oranges et noires

Sortez le lapin au moins une heure avant du frais pour que le râble et les cuisses aient le temps de revenir à température ambiante.

Ciselez l’oignon et l’échalote et les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Salez, poivrez.
Ajoutez la moutarde, mélangez.

Ajoutez le lapin, en le disposant correctement pour que tous les côtés touchent la cocotte et laissez dorer et cuire 15 minutes. Assaisonnez.
Ajoutez le demi litre de bière, le romarin et le laurier.

Laissez la mousse s’évaporer puis couvrir pendant 45 minutes à feu moyen.
Découvrez les 10 dernières minutes.

Préparez les carottes :
Épluchez les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez d’huile d’olive, sel et poivre.
Enfournez 30 minutes à 170°C jusqu’à ce qu’elles caramélisent un peu.

Optez pour les carottes de couleurs différentes, l’effet n’en est que plus beau !