Magret de canard farcis aux deux pommes

400g de magret de canard fumé
6 Pommes de terre
2 cs crème fraiche
2 Pommes golden
½ botte de ciboulette
1 poignée de noisettes
Sel, muscade
Roquette

Épluchez les pommes de terre.
Les couper en deux et les cuire à la vapeur.

Ensuite les écraser en ajoutant un peu de crème, de sel, de muscade et de la ciboulette ciselée.

Coupez les pommes golden en dés et les poêler avec un peu de beurre.

Ajoutez les dés de pommes revenus à la purée de pommes de terre ainsi que les noisettes concassées.

A l’aide de moules souples arrondis, déposez les magrets en ronds de façon à former une rosace.
Mettre la purée dans les petits dômes ainsi formés.
Refermez et servir avec de la roquette.