Saumon douceur d'agrumes

4 pavés de saumon
1 pamplemousse rose
1 citron vert
2 patates douces oranges
4 cs de crème fraiche épaisse
2 cs sucre
2 cs sésame
1 cs sauce soja
1 brin d’aneth
20 g de beurre

• Pour la purée de patates douces :

Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés.
Dans une casserole avec de l’eau, mettez les dés de patate douce et ajoutez les zestes du citron vert. Laissez cuire 20 minutes.
Ensuite, écrasez la purée avec un presse purée.
Ajoutez un peu de beurre et 2 cs de crème épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert.

• Pour la sauce :

Pressez le jus du pamplemousse, et ajoutez un demi jus de citron vert.
Laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes pour qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide. Ajoutez 2 cs de crème fraiche, sucrez, salez et poivrez à votre gout.

Coupez le saumon en gros dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Déglacez avec un peu de sauce soja.
Ajoutez des graines de sésame.

• Pour le dressage :

Mettre la purée au fond de l’assiette.
Déposez les dés de saumon dessus.
Nappez de sauce et ajoutez de l’aneth.