Choux farcis
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 chou vert
2 carottes
2 blancs de poireaux
200g champignons de Paris
150g lardons
100 g de blé
1 œuf
1 s de crème fraiche
30 g de raisins sec
50 cl de bouillon de volaille
Thym
Sel, poivre
Préparation
Nettoyez les feuilles de chou.
Retirez les côtes et les mettre à la vapeur quelques minutes pour les assouplir.
Coupez les carottes, poireaux, et champignons et petits dés.
Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faites revenir les lardons, puis les légumes.
Ajoutez un peu de thym. Salez, Poivrez.
Faites cuire le blé comme indiqué sur l’emballage.
Mélangez la poêlée de légumes et le blé cuit.
Ajoutez l’œuf, la crème fraiche, les raisins.
Prendre une feuille de chou et déposez au centre de la farce.
Bien ficeler l’ensemble et déposez les petits choux farcis dans une cocotte avec du bouillon de volaille, laissez cuire 15 minutes et servez.
A propos de cette recette
Ici les choux farcis sont individuels, mais cette recette peut aussi être réaliser en grand pour être partagées.
Blanquette de veau aux herbes fraîches
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
1,5 kg d’épaule de veau
1 bouteille de vin blanc sec
200g d’épinard
3 poireaux fins
1 botte d’oseille
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
20 cl de crème fraiche
80g de beurre
sel, poivre
Préparation
Coupez les morceaux de veau en gros dés. Salez, poivrez.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse.
Ajoutez les dés de veau et laissez cuire à feu doux, pendant 10 minutes, en prenant soin de remuer de temps en temps.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire de nouveau à feu doux pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, lavez les légumes et les herbes. Les émincer.
Dès que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte.
Délayez la crème fraîche dans le jus de cuisson puis remettez le veau dans la cocotte.
Couvrez le veau de toute la verdure émincée et remettre à chauffer à feu doux 5 minutes.
Bien mélangez le tout et servez.
A propos de cette recette
Voici une recette que je fais depuis une dizaine d’années et à chaque fois le même succès.
Ce plat signe l’arrivée des beaux jours, c’est du vert dans l’assiette !
L’oseille et la menthe sont vraiment indispensables pour donner un gout et une fraicheur incomparable ! Et puis voilà une recette qui allége la traditionnelle blanquette de veau – on dépoussière !!
Terrine d’été au jambon blanc
Préparation : 25 min
Ingrédients
- Pour 6-8 personnes :
Une dizaine de fines tranches de jambon
3 tomates cœur de bœuf
1 bocal de poivrons à l’huile
2 boules de mozzarella
1 branche de basilic
Roquette
Préparation
Faites une croix à la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante 30 secondes.
Les plonger ensuite dans l’eau fraiche et les éplucher facilement.
Enlevez les pépins, et si besoin les aplatir délicatement.
Ouvrez les poivrons en deux, et enlevez les pépins s’il en reste.
Coupez la mozzarella en tranches.
Dans un petit moule à cake, recouvert de papier film, déposez les fines tranches de jambon. (Les superposer pour plus de facilité)
Déposez une couche de tomates, une couche de mozzarella, du basilic, une couche de poivrons, etc.
Salez et poivrez entre chaque couche.
Refermez le plastique, mettre un poids dessus et au frais idéalement une demie journée – trois heures au moins.
Le lendemain, sortez la terrine, démoulez et servez avec de la roquette.
A propos de cette recette
Cette recette peut être emportée pour un pique-nique en famille ! Elle ne demande pas de cuisson. Lorsque vous allez déposer le papier film au fond du moule à cake, mon astuce consiste à mouiller le moule avec un peu d’eau de façon à pouvoir repositionner le papier film car grâce à l’eau il ne collera pas.
Tartelettes aux légumes d’été
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 pâte brisée
1 compotée d’oignon
1 botte radis
1 botte d’asperges
1 oignon rouge
Tomates cerises
Huile d’olive
Cerfeuil
Préparation
Déposez la pâte dans de petits moules.
Mettre un poids dessus et cuire dans un four à 180°C pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir – puis disposez de la compotée d’oignon.
Ensuite taillez tous les légumes finement à l’aide d’une mandoline.
Les disposer dans un saladier avec de l’huile d’olive. Salez.
Les planter dans la compotée d’oignons et dégustez.
A propos de cette recette
Cette tartelette aux légumes d’été fait un effet bœuf ! Quand je l’ai présentée à l’antenne, elle a cartonné ! Le succès repose juste sur la coupe des légumes. Ils sont ensuite simplement plantés dans la tarte, c’est en quelque sorte le potager dans l’assiette !
Salade césar végan
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
6 feuilles de chou Kale
4 tranches de seitan
100g de quinoa
1 poignée de noisettes
1 poignée de Pois chiche
4 Sucrines
4 Tranches de pain
Huile d’olive
Tomates cerises
Sauce :
150g tofu soyeux
1 cs de noix de cajou
1 cc moutarde
2 cs huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Faites cuire le quinoa, laissez-le refroidir.
Coupez le pain en petits dés. Le mettre dans un saladier et l’arroser d’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Coupez les côtes des feuilles de chou kale.
Les ramollir à la vapeur.
Les couper finement ainsi que la sucrine, mélangez avec le chou kale.
Coupez les tomates cerises en quatre.
Coupez le seitan en petits dés et le faire revenir dans un poêle avec de l’huile d’olive.
Mettez la salade et le kale dans une assiette creuse.
Ajoutez le quinoa au centre, les noisettes, les pois chiches, les croutons, le seitan, les tomates….
Pour la sauce :
Tout mixer dans un mixeur. Rectifiez l’assaisonnement.
A propos de cette recette
Chou kale, seitan… voici des aliments qui gagnent du terrain. Des aliments « santé » qui sont riches de nutriments, de protéines végétales de qualité. La consommation de viande diminue. On peut choisir de devenir flexitariste. C’est ce vers quoi je tends.
C’est-à-dire qu’on mange moins de viande, mais quand ça arrive, elle doit être d’excellente qualité. Pour le reste du temps, l’idée c’est de consommer des protéines végétales, des légumineuses. Saviez-vous qu’associées à une céréale, les légumineuses sont une source de protéines pour l’organisme ? Ici, le seitan remplace le poulet.
Et l’incontournable de la salade césar c’est la sauce ! Et là c’est le TOFU SOYEUX qui donne la texture nécessaire à une sauce blanche et gouteuse. Associé aux noix de cajou – vous ne pourrez plus vous en passer ! A découvrir d’urgence.
Œufs cocotte aux asperges
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 œufs
8 asperges vertes
1 tomate
50 g de parmesan
4 cs crème fraiche épaisse
½ botte de ciboulette
sel et poivre
Préparation
Epluchez les asperges puis les cuire à la vapeur.
Ensuite, coupez les tiges en petits dés et gardez les têtes.
Mélangez la crème fraiche et le parmesan râpé. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
Beurrez les ramequins.
Déposez de la crème, une rondelle de tomate, des dés d’asperges, l’œuf (cassé dans un petit bol à part) et la crème.
Disposez les ramequins dans un plat, remplir d’eau chaude pour cuire le tout au bain marie, et laissez cuire 8 minutes à 180°C.
A la sortie, ajoutez les têtes d’asperges en guise de mouillettes.
A propos de cette recette
Réconfortants, régressifs… Les œufs cocotte font toujours plaisir. On peut les décliner à l’infini – ils ont toujours fière allure dans leurs petits ramequins individuels. Mais même si je varie les ingrédients, il y a une chose dont je ne peux me passer c’est la rondelle de tomate !
L’association tomate/œuf est l’une des meilleures qui soit.
Pour ne pas trop faire cuire le blanc, je vous conseille de le couvrir de crème fraiche – ça le protège lors de la cuisson au four.
Grillée de mogettes
Préparation : 5 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 pain de campagne
200g mogettes
1 oignon
2 clous de girofle
Thym, laurier
25g beurre salé
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Préparation
Rincez les mogettes.
Vous pouvez les faire tremper la veille pour une cuisson plus rapide.
Mettre les mogettes dans une casserole avec trois fois le volume d’eau froide et non salée.
Ajoutez des aromates : thym, laurier. Epluchez un oignon, le couper en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.
Laissez cuire à frémissement pendant 1h30 environ.
Surveillez le niveau de l’eau et en rajouter si besoin.
Une fois cuites, les égoutter, les saler.
Ecrasez une petite partie – ajoutez un peu d’huile d’olive et gardez les autres mogettes intactes.
Faites griller de belles tranches de pain de campagne.
Les frotter à l’ail et tartinez avec le beurre salé.
Ajoutez les mogettes écrasées, puis les mogettes entières et ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
A propos de cette recette
Les mogettes sont LA spécialité de Vendée. C’est une légumineuse, un haricot blanc à la peau fine ; Pour réussir à coup sur la cuisson des légumineuses, les plonger dans un volume d’eau FROIDE, NON SALE. Le sel durcit les grains… Ce conseil est valable pour les lentilles, pois chiches, pois cassés… Et n’oubliez pas de saler en fin de cuisson.
Si vous souhaitez ajouter un petit morceau de lard dans l’eau de cuisson, n’hésitez pas !
Caldo verde
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre
2 feuilles de chou kale
1 chorizo
2 gousses d’ail
1 oignon
1 cs huile d’olive
Préparation
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon, puis l’ail haché finement.
Coupez les pommes de terre en petits dés et les ajouter.
Ajoutez un litre et demi d’eau chaude et couvrir pour laisser cuire 20 minutes.
Ensuite mixer avec un plongeur à soupe.
Goutez, assaisonnez, et rectifiez la consistance si besoin.
Coupez le chorizo en rondelles et les feuilles de chou en filaments.
Les ajouter dans la soupe et laissez cuire 10 minutes.
Servir dans de petits bols et ajoutez un trait d’huile d’olive.
A propos de cette recette
C’est une soupe au chou d’origine portugaise, très savoureuse. N’ayant pas trouvé le bon chou (le chou cavalier) pour la réaliser – j’ai utilisé du chou Kale.
Bagels d'été
Préparation : 10 min
Ingrédients
- Pour 2 personnes :
2 pains bagels aux graines de sésame
2 cs fromage ail et fines herbes
1 poignée de mesclun
½ concombre
1 avocat
1 betterave jaune et rouge
1 oignon rouge
2 tiges de cébette
Préparation
Toastez les tranches de bagel au grille-pain ou sous le grill du four.
Tartinez l’intérieur avec du fromage frais.
Ajoutez le mesclun.
Coupez l’avocat, l’oignon rouge, le concombre en fines tranches ou bâtonnets.
Coupez les betteraves avec une mandoline. Les redécoupez en fins bâtonnets.
Et ajoutez le tout sur la moitié de bagel – refermez !
A propos de cette recette
La betterave est délicieuse crue ! Pour l’apprécier telle quelle, je vous conseille de la couper très finement à l’aide d’une mandoline. Attention toutefois car la betterave est très dure, donc il faut manipuler la mandoline avec précaution ; un dérapage est vite arrivé.
Tarte aux pommes fleurie
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
8 Pommes rouges
750 g compote de pommes
1 pâte sablée
4 cs poudre d’amande
150 g de sucre
40 cl d’eau
2 citrons
Beurre
2 cs de sucre
Préparation
Mettre la pâte dans un plat à tarte, recouvrir d’un poids et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Ensuite laissez refroidir.
Sur la pâte mettez de la poudre d’amande.
Ajoutez la comporte de pommes.
Évidez les pommes.
Les couper finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline.
Coupez les fines tranches en deux.
Puis les plonger dans un sirop fait avec le sucre – l’eau et le jus de deux citrons.
Laissez cuire 5 minutes.
Les retirer avec une écumoire.
Superposez 3 demi tranches et roulez délicatement pour former un bouton de rose.
Les planter dans la compote sur la tarte pour qu’elles tiennent bien et qu’elles gardent leur forme de fleur.
Mettez du beurre et du sucre sur tout le dessus de la tarte et enfournez à 180°C quelques minutes.
A propos de cette recette
Une tarte douce, colorée, presque romantique avec ce beau bouquet de boutons de rose. Alors cette fois, je ne peux pas vous dire que c’est vite fait bien fait ! Non. C’est plutôt long de rouler chaque lamelle de pommes afin de les transformer en jolies fleurs. Mais franchement le jeu en vaut la chandelle ! La solution pourrait être de faire une petite tarte individuelle pour limiter le temps de réalisation. Le fait de plonger les pommes dans le sirop les assouplit ce qui vous permettra de les rouler sans les casser. Tarte idéale pour la fête des mères ou la St Valentin. A bon entendeur !