Rouleau de printemps
Préparation : 20 min
Ingrédients
8 Galettes de riz
1 boite de crabe
1/2 concombre
2 carottes
1 avocat
½ chou chinois
60 g de pousses de soja
Vermicelles de soja
Jeunes pousses de salade
Herbes fraiches (coriandre ou menthe)
Sauce :
Yaourt grec
Citron
Huile olive
Préparation
Faites cuire 5 minutes les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante.
Rincez à l’eau froide et laissez bien égoutter.
Râpez les carottes épluchées en fins bâtonnets.
Coupez le demi concombre en fins bâtonnets.
Émincez finement le chou chinois
Coupez l’avocat en deux, ôtez la peau et le noyau puis coupez en tranches fines.
Citronnez-le pour qu’il ne noircisse pas.
Préparez une poêle remplie d’eau tiède et un torchon propre.
Humidifiez rapidement la feuille de riz, pour la ramollir.
Posez la sur une planche.
Commencez par déposer quelques jeunes pousses de salade au bas de la galette de riz.
Ajoutez des vermicelles de riz, puis tous les légumes et du crabe.
Pliez la galette pour lui donner une forme de rouleau de printemps
Faites une sauce en mélangeant yaourt grec, citron et huile d’olive.
A propos de cette recette
Les rouleaux de printemps sonnent l’arrivée des beaux jours. Pratiques vous pouvez les emporter dans une petite boite pour votre déjeuner au bureau !
Lotte aux petits légumes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
1 queue de lotte
Carottes
Courgettes
Pomme de terre ratte
1 boite de tomates pelées
2 gousses d’ail
4 échalotes
40 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
Beurre, huile d’olive
Ciboulette, Cerfeuil
Préparation
Pour la lotte aux petits légumes, émincez finement tous les légumes.
Ensuite, émincez les échalotes.
Retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser.
Puis, coupez la lotte en tronçons.
Assaisonnez le poisson, de sel et poivre.
Roulez dans la farine les petits tronçons de lotte.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre.
Faites dorer le poisson sur chaque face.
Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées et les légumes émincés. Ajoutez le bouquet garni.
Ensuite, mouillez au vin blanc.
Réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.
Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni.
Servez chaud avec du riz.
A propos de cette recette
La lotte aux petits légumes est un plat doucement mijoté plein de saveur. Vous pouvez adapter cette recette avec les légumes que vous avez à la maison.
Charlotte aux Fraises
Préparation : 40 min
Ingrédients
1 paquet de biscuits Roses de Reims
2 barquettes de fraises
1 yaourt grec
35 cl crème liquide
30 cl de jus de fraises
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine
Préparation
Pour la charlotte aux fraises : trempez légèrement les biscuits du coté non sucré dans la moitié du jus de fraises.
Disposez les biscuits sur le bord d’un moule individuel ou un grand moule, côté imbibé vers l’intérieur.
Tapissez également le fond du moule avec du biscuit.
Ensuite, dans l’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
Puis, chauffez le reste du jus de fraises et ajoutez les feuilles de gélatine pour les faire fondre.
Mélangez le jus avec la gélatine au yaourt grec.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, puis incorporez délicatement la avec le yaourt.
Enfin, versez un peu de crème dans le moule, parsemez de fraises et ou de biscuits imbibés – puis disposez sur le dessus un biscuit imbibé et bien presser.
Laissez et réservez au frais 2h au minimum.
Décorez la charlotte avec des fraises.
A propos de cette recette
Cette recette de charlotte aux fraises est au maximum simplifiée ! Une recette tout en dégradé de rose. Vous pouvez la réaliser en portion individuelle ou en grand.
Pissaladière de Julia Sedefdjian
Préparation : 35 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
- Pour 12 personnes :
Confit d’oignons :
2 kg d’oignons paille
100 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 cs sucre
Levain :
250 g de farine
35 g de levure boulangère
200 g d’eau
Pâte à pain :
750 g de farine
150 g d’eau
30 g de sel
50 g d’huile d’olive
Finition :
1 botte de radis rond
50 g d’olive de Nice
50 g d’anchois au sel
40 g de noyaux d’olives séchés
Préparation
Pour la recette :
Éplucher puis émincer finement les oignons, les mettre à suer dans un rondeau avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez 1 cs de sucre.
Retirer l’ail en fin de cuisson.
Pour la préparation du levain :
Sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
Mélanger le tout et laisser reposer recouvert d’un linge.
En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.
Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout.
Huiler un moule à tarte ou une plaque, bien étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, ajouter les oignons et faire pousser une deuxième fois à température ambiante pour obtenir une pâte moelleuse avec le jus des oignons
Enfin, mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 180 degrés.
Poivrer en sortant du four.
Dressage :
Tailler la pissaladière en carré.
Dans une assiette dresser 3 morceaux de pissaladière en quinconce puis disposer les olives et les anchois roulés.
Réaliser quelques copeaux de radis et les disposer sur chaque morceau de pissaladière en prenant soin de les saler.
Finissez en saupoudrant le tout de quelques noyaux d’olives séchées
A propos de cette recette
Recette de Julia Sedefdjian. Plus jeune cheffe étoilée de France ! Julia nous offre sa recette de pissaladière pour souligner ses origines niçoises. Elle pourrait se nourrir que de ça !
Tournedos poêlés et foie gras
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
4 tournedos
4 escalopes de foie gras de canard cru
4 tranches de pain de mie
20 cl vin blanc moelleux
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Pour les tournedos au foie gras :
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les tranches de pain de mie sur les deux faces.
Enlevez la croute du pain si besoin et le tailler au diamètre de la viande.
Ensuite, dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre et faites cuire les tournedos à feu vif, 3 minutes de chaque côté, si vous les aimez saignants.
Salez et poivrez.
Puis, poêlez le foie gras à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez.
Le retirer de la poêle. Enlevez la graisse et déglacez avec du vin blanc moelleux.
Laissez réduire à feu vif.
Enfin, disposez le pain sur l’assiette, ajoutez un peu de sauce du poêlage du foie gras. Posez un tournedos dessus puis une tranche de foie gras, arrosez de sauce.
A propos de cette recette
Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelées, ce qui permet d’en acheter juste le nombre et non un lobe entier. C’est toujours mieux pour le budget !
Œufs pochés, blinis maison et caviar
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Temps de pousse : 2h30
Ingrédients
4 Œufs
2 cc de caviar
2 brins d’aneth
Vinaigre blanc
Pour la pâte à blinis :
3 œufs
250 g de farine
10g de levure de boulanger
25 cl de lait
2 cs de crème liquide
20g de beurre fondu
2 pincées de sel
Préparation
Pour la pâte à blinis :
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème liquide et le beurre.
Ensuite, faites tiédir doucement et ajoutez la levure de boulanger et bien la délayer avec un fouet en vous éloignant du feu car il ne faut pas dépasser les 40°C pour ne pas altérer l’action de la levure.
Puis, versez le mélange liquide sur la farine et bien mélanger avec un électrique, c’est plus sûr pour les grumeaux !
Enfin, séparez les blancs des jaunes et ajoutez les 3 jaunes dans la pâte. La couvrir d’un torchon propre et laisser reposez au moins 2 heures 30. Montez les deux blancs en neige et les incorporer à la pâte. Ajoutez les deux pincées de sel.
Dans une poêle avec un peu de beurre, versez un peu de pâte et laisser cuire 1 minute par face. Ensuite retourner. Avec un emporte-pièce, vous pouvez lui donner une forme bien ronde.
Pour les œufs pochés :
Commencez par faire chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre blanc.
Ensuite, faites un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une écumoire et versez l’œuf au centre du tourbillon. (Préalablement cassé dans un récipient avec une goutte de vinaigre blanc) Une fois cuit (environ 2 minutes), le disposer sur du papier absorbant.
Pour le dressage de l’assiette :
Disposez le blinis, puis dessus l’œuf poché et un peu de caviar.
Ajoutez de l’aneth et servez !
A propos de cette recette
Une recette avec du caviar français pour encourager nos producteurs. Blinis, oeuf poché et caviar un mariage étonnant qui fonctionne très bien. De plus, on aime la petite note iodée de qualité. Evidemment, cela commence par une origine et des conditions d’élevage irréprochables.
Crème brûlée au champagne
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3h
Ingrédients
6 jaunes d’œufs
15 cl de champagne
35 cl de crème fraîche liquide
80 g sucre en poudre
3 cs poudre de de vanille
6 cs cassonade
Préparation
Commencez par séparer les blancs des jaunes.
En même temps, faites doucement chauffer la crème à feu doux.
Ensuite, blanchir les jaunes et le sucre.
Ajoutez la crème chaude dans le saladier avec les jaunes tout en fouettant énergiquement.
Enfin, ajoutez le champagne. C’est à ce moment là que vous pouvez choisir le parfum de votre choix : fleur d’oranger, extrait de vanille, café…
Versez dans les 6 ramequins à crème brûlée et posez-les dans un plat rempli d’eau frémissante à mi-hauteur des ramequins et mettre à cuire 20 minutes à 150°C. Surveillez la cuisson.
Laissez refroidir, puis placez au frais pendant 3 heures.
Avant de servir repartir la cassonade sur les crèmes et caramélisez avec un chalumeau de cuisine, ou passez les ramequins sous le grill du four très chaud.
Vous pouvez ajouter de petits gâteux secs pour la dégustation.
A propos de cette recette
Une recette qu’il faut réaliser à l’avance pour pouvoir passer le chalumeau au moment de servir. Recette de fête avec le champagne, qui est un vin effervescent par opposition aux vins tranquilles.
Tartare avocat / agrumes
Préparation : 15 min
Ingrédients
2 avocats
1 orange
1 citron
1 pamplemousse rose
1 Grenade
2 cs Sésame
Huile olive
Préparation
Première pour préparer le tartare : coupez l’avocat en petits dés.
Ensuite, taillez l’orange et le pamplemousse rose à vif et coupez les suprêmes en dés. Pour cela, passez la lame d’un couteau bien aiguisé entre les membranes blanches des quartiers. Une technique a utiliser dans de nombreuses préparations.
Quand tout est coupé : mélangez l’avocat et les dés d’agrumes.
Pour l’assaisonnement, faites une sauce avec le jus des agrumes récupéré lors de la découpe et l’huile d’olive. Ajoutez une pointe de citron.
Ajoutez des graines de sésame et des grains de grenade.
Voici une astuce pour récupérer les grains de grenade : La couper en deux et avec une cuillère à soupe et taper bien fort sur la coque. Se mettre au dessus d’un plat avec des rebords bien hauts car ça éclabousse ! Les grains tombent très facilement.
Tout mélanger et dressez à l’aide d’un emporte pièce si vous en avez un.
A propos de cette recette
Citron, orange, pamplemousse, mandarine, une entrée vitaminée ! Les agrumes renforcent notre organisme, facilitent la digestion. Ils sont une excellente source de vitamines.
Saumon douceur d'agrumes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
4 pavés de saumon
1 pamplemousse rose
1 citron vert
2 patates douces oranges
4 cs de crème fraiche épaisse
2 cs sucre
2 cs sésame
1 cs sauce soja
1 brin d’aneth
20 g de beurre
Préparation
- Pour la purée de patates douces :
Épluchez les patates douces, lavez-les et coupez-les en dés.
Dans une casserole avec de l’eau, mettez les dés de patate douce et ajoutez les zestes du citron vert. Laissez cuire 20 minutes.
Ensuite, écrasez la purée avec un presse purée.
Ajoutez un peu de beurre et 2 cs de crème épaisse.
Salez, poivrez et ajoutez un trait de citron vert.
- Pour la sauce :
Pressez le jus du pamplemousse, et ajoutez un demi jus de citron vert.
Laissez réduire dans une casserole pendant 15 minutes pour qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide. Ajoutez 2 cs de crème fraiche, sucrez, salez et poivrez à votre gout.
Coupez le saumon en gros dés et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Déglacez avec un peu de sauce soja.
Ajoutez des graines de sésame.
- Pour le dressage :
Mettre la purée au fond de l’assiette.
Déposez les dés de saumon dessus.
Nappez de sauce et ajoutez de l’aneth.
A propos de cette recette
Crème aux 3 agrumes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Voir la recette en vidéo
Ingrédients
6 œufs
130g de sucre
1 verre de jus mandarine
½ verre jus d’orange
1 jus citron
40 cl de crème liquide
Préparation
Pour le recette de la crème aux trois agrumes : commencez par râpez le zeste des fruits. Quand on utilise la peau des agrumes, il vaut mieux les choisir BIO si vous le pouvez.
Ensuite, réalisez les jus de fruits.
Mélangez les 6 œufs avec le sucre.
Une fois le mélange réalisé, ajoutez les zestes et le jus des agrumes dnas le saladier.
Enfin, ajoutez la crème et bien mélanger.
Versez dans de petits ramequins allant au four.
Les déposer sur une plaque, et ajoutez de l’eau chaude, jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez à 160°C, pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et servez avec des suprêmes d’agrumes sur le dessus.
Pour découper les suprêmes d’agrumes, il faut passer la lame d’un couteau bien aiguisé, entre les membranes pour obtenir uniquement la chair du fruit.
A propos de cette recette
La crème aux trois agrumes est un dessert plein de vitamines et de soleil. Juste acidulé il est très apprécié en fin de repas.