Poulet rôti
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients
1 poulet d’1kg500
2 Petits suisses
Herbes fraiches
Ail
Thym
Romarin
1 citron
Gros sel
Paprika
Beurre
Préparation
Pour cette recette de poulet commençons par la farce que l’on va mettre dans le poulet.
Dans un saladier, mélangez 2 petits suisses avec des herbes ciselées, salez, poivrez.
Ajoutez de 2 gousses d’ail écrasées, du thym, du romarin.
Bien mélanger et mettre cette préparation dans le poulet.
Massez le poulet avec du beurre pommade.
Puis frottez-le avec du gros sel mélangé avec du paprika.
Enfin, enfournez à froid en posant la volaille sur le côté.
Mettre le four à 180°C.
Au bout de 25 minutes le tourner sur l’autre cuisse. Laissez 25 minutes.
Déglacez régulièrement la plaque avec un verre d’eau.
Ensuite le poser sur le dos pendant 40 minutes et l’arrosez toutes les 15 minutes.
Si vous pouvez, laisser reposer un peu le poulet à la sortie du four avant de la découper.
Sortez la volaille quelques minutes avant la fin de la cuisson et la couvrir de papier alu. Laissez-la reposer avant de la découper et de la déguster.
A propos de cette recette
Astuces et secrets pour avoir un poulet bien doré et moelleux : quand je cuisine une volaille, j’enfourne toujours dans un four froid. La température va monter doucement préservant le moelleux de la viande. Laissez reposer le poulet au moins 10 minutes – couvert de papier cuisson, doublé de papier aluminium – avant de le couper.
Salade automnale
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
1 Potimarron
250g boulgour
1 poignée de noix de cajou
¼ Chou rouge
1 poignée de châtaignes
2 Poires
3 poignées de roquette
2 branches de romarin
Préparation
Pour réaliser la salade automnale, il faut commencer par couper le potiron en tranches.
Le rouler dans l’huile d’olive, mélangée au romarin.
Salez et poivrez.
Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir.
Faites cuire le boulgour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Le laisser refroidir.
Ensuite, coupez en petits dés le chou rouge et les poires.
Dans un saladier, mettre le boulgour, ajoutez les châtaignes émiettées, les noix de cajou, le chou rouge, les poires et la roquette.
Ajoutez de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
Dans une assiette creuse, disposez au centre le mélange du saladier. Tout autour ajoutez les tranches de potimarron rôties.
A propos de cette recette
On n’épluche pas le potimarron ! On gagne du temps ça donne du gout . On en fait souvent de la soupe, ici la cuisson au four permet de concentrer les saveurs, la texture est très douce très agréable.
Brioche perdue et griottines
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
20 tranches de brioche
1 petit pot de griottines
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 œufs
75 g de sucre
Sucre de canne complet
Préparation
Coupez les tranches de brioche en gros dés.
Préparez ce que l’on appelle un lait de poule : Cassez les œufs et les battre avec le sucre. Ajoutez le lait, la crème.
Déposez les dés de brioche dans de petits pots et versez dessus la préparation. Laissez le temps à la brioche d’absorber le liquide. Ajoutez quelques griottines. Et renouvelez l’opération.
Avant d’enfourner, saupoudrez de sucre de canne complet. Enfournez à 180°C, 15 minutes.
A propos de cette recette
J’aime cette recette de part sa simplicité ! On a tous les avantages du pain perdu sans le risque du poêlage dans un beurre qui devient très vite et noir et ou tout peu tourner au vinaigre ! Ici, tout cuit au four. Ce petit dessert peut se décliner avec tous les fruits. Et il est facile à emporter !
Les griottines sont de petites cerises macérées dans l’eau de vie ; elles viennent de Fougerolles en Haute Saône. Elles peuvent se retrouver dans de nombreuses préparations, pensez à en avoir un petit pot chez vous.
Mousse de fromage blanc aux fraises
Préparation : 15 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
400 g de fromage blanc lisse
400 g de fraises
40 g de sucre de bouleau
4 blancs d’œuf
1 barquette de framboises
½ jus de citron
Préparation
Fouettez le fromage blanc avec 30 g de sucre.
Montez les blancs en neige.
Mélangez les deux préparations.
Coupez les fraises en petits dés. Ajoutez un demi jus de citron et 10g de sucre.
Disposez les fraises au fond d’une verrine.
Ajoutez la mousse de fromage blanc et mettre au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir décorez avec des fruits frais.
A propos de cette recette
Ce dessert est idéal en été et quand vous recevez des copines qui sont toujours au régime !
C’est vraiment léger et frais. Le sucre de bouleau, aussi appelé Xylitol, est un sucre avec un faible indice glycémique. C’est un formidable substitut au sucre blanc. Je vous le recommande car en plus il est bien moins calorique ! Il protège même de l’apparition des caries… Si ce n’est pas la saison des fraises, remplacez-les par un autre fruit. De cette façon c’est un dessert à consommer toute l’année.
Bouquet de crêpes multicolores
Préparation : 60 min
Cuisson : 3 min par crêpe
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
250 g de farine
3 œufs
1/2 l de lait
40g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 couleurs de colorant alimentaire
Pâte à tartiner
Groseilles
Sucre glace
Préparation
Versez la farine, le sucre dans un saladier. Versez le beurre fondu au centre. Battre les œufs dans un saladier et les ajouter doucement. Finir par incorporer le lait petit à petit.
Laissez reposer une heure.
Séparez la pâte obtenue dans 4 saladiers et colorez la pâte avec les colorants (environ 20 gouttes pour 2 louches).
Faites cuire les crêpes en évitant de les « surcuire ».
Ensuite les napper avec de la pâte à tartiner, du sucre ou de la confiture. Coupez la crêpe en larges bandes – à l’aide d’une roulette à pizza par exemple – et les rouler.
Posez les petits rouleaux obtenus dans une assiette en mélangeant les couleurs.
Ajoutez un peu de sucre glace et des groseilles.
A propos de cette recette
Alors là évidement si vous n’aimez pas les colorants alimentaires – passez votre chemin (ou commandez des colorants en poudre et naturels, sur internet).
Voici une recette qui amuse les enfants. Elle est vraiment hypnotique et son côté ludique est séduisant. Les couleurs restent vraiment bien à la cuisson. A réaliser et à déguster en famille.
Rencontre avec Pierre Arditi
Dans mes émissions j’ai eu l’occasion de croiser des personnalités que j’adore. C’est une grande chance qu’offre ce métier.
En 2002, alors que j’enregistre mes «Fiches Cuisine » sur mon plateau de Cuisine TV, Pierre Arditi entre et me dit qu’il m’adore ; que je suis son HEROS… Les bras m’en tombent !
C’est une rencontre lumineuse avec un personnage immensément talentueux… C’était plutôt lui mon héros !
EN 2012, 10 ans plus tard – je suis aux commandes de CARINNE ET VOUS. Une émission diffusée sur Cuisine TV, où je recevais une personnalité chaque semaine.
C’était l’occasion de la découvrir autrement. Nous cuisinions à quatre mains, ce qui donnait lieu à des confidences plus personnelles, moins aseptisées dans le contexte de plateau TV.
Et à chaque fois c’était de bien belles histoires. L’invité n’était jamais là pour faire sa promo.
Il venait pour le simple plaisir de partager, de cuisiner, de goûter.
J’ai reçu Catherine Jacob, Francis Perrin, Bruno Gaccio, Jérôme Commandeur, Christian Constant, Julia Vignali, Geneviève de Fontenay… et évidemment, je souhaitais également recevoir mon héros à moi ! Pierre Arditi.
C’était une période extrêmement chargée pour lui. Il jouait deux fois par jour au théâtre et était épuisé. Il a malgré tout accepté mon invitation et nous voilà derrière les fourneaux.
Cet homme de théâtre, de cinéma, de télévision est un vrai passionné de cuisine et de grands vins. On a concocté une recette de langoustines à l’estragon, un plat simple à réaliser et très parfumé.
Et comme Pierre est toujours au régime, et se bataille avec ses kilos – un autre point commun – il nous a offert son astucieuse recette de pizza sans pâte, idéale lorsque l’on souhaite surveiller sa ligne ! Encore fallait il y penser.
Je ne loupe jamais un épisode du sang de la vigne, ou Pierre Arditi excelle !
Le Grand Concours des Animateurs
Pour ma première participation au grand concours des animateurs sur TF1, mon immense plaisir à été de retrouver en un même lieu et donc en même temps : Damien Thevenot, Elodie Gossuin, et Bruno Guillon ! Il ne manquait plus qu’Olivier Minne ! Je lui ai envoyé un petit SMS pour lui dire combien il nous manquait !
Tous ensemble, nous avons fait partie de l’équipe qui a re-lancé l’émission mythique PYRAMIDE. Comme je vous l’ai dit dans mon parcours, Marie Ange Nardy qui a longtemps été maitre mot dans cette émission, était ma marraine de fin d’études. Et donc être maitre mot à mon tour, avait vraiment un sens. J’aime bien ces petits clins d’œil de l’univers.
L’enregistrement a lieu dans l’un des nombreux studios de la Plaine St Denis. Je suis stupéfaite par le nombre de loges ! Tous les animateurs ont une loge – quand on sait que nous étions presque 30 … ça vous laisse imaginer la taille des locaux.
Maquillage, coiffure… et plaisir de rencontrer ceux que je regarde à la télé mais que je ne croise jamais : Hervé Mathoux qui est LE journaliste sportif, Jean Pierre Foucault LE Patron, Valérie Damidot, les Miss France.
Nous sommes chacuns sur nos plateaux, dans nos studios et finalement il n’y a pas beaucoup de passerelle entre nous. Sauf peut-être le jour de la conférence de presse de rentrée à France Télévision, et cela ne concerne que les animateurs du service public.
Donc cette émission est avant tout un plaisir de rencontre et un joyeux bazar ! On est tous plus indisciplinés les uns que les autres… Carole Rousseau a bien du mérite ! D’ailleurs cette année elle a distribué des bonnets d’âne.
Le thème : Etes-vous prêt à repasser le BAC ! La réponse est OUI !!!
Fort Boyard !!!
Je ne voulais pas y aller !!!
Evidemment quand l’invitation est tombée, vent de panique ! Manger des yeux de je ne sais quoi, se faire chatouiller par les scorpions, sauter dans le vide… Ca fait pas rêver…
Et puis la curiosité a pris le dessus. Visiter ce lieu mythique aux côtés d’une équipe au top ! Je savais que je serai avec Damien Thevenot que j’adore, Héléne Gateau, Aymeric Caron, Laurent Maistret, Gérard Vives.
En avant !
Evidemment pendant le trajet en train, puis en bateau on fait des plans sur la comète ! J’étais certaine qu’ils allaient m’envoyer au grand restaurant de Willy Rovelli, ça n’a pas loupé ! Je vous laisse regarder – ici– ça se passe de commentaire ! Une horreur. Vous reprendrez bien un peu de cervelle crue ?
On monte dans le fort grâce à un treuil, on s’habille, briefing, maquillage sommaire et première épreuve. Pour moi : les jarres. Ca part fort ! C’est le cas de le dire. Mais une première clef décrochée !
Ensuite : Direction la salle Gargarine.
On m’installe dans un fauteuil gyroscopique ou je me prends des G dans la tête ! Mais ce n’est pas tout, en même temps – comme avec Damien nous sommes maitre mot dans l’émission PYRAMIDE présentée par Olivier Minne – il faut que je résolve des énigmes… mais impossible de réfléchir dans pareille situation.
Ce que le montage ne montre pas c’est que je suis tellement secouée dans tous les sens, qu’à un moment le casque sur mes oreilles est éjecté ! Il faut alors m’arrêter, remettre le casque sur mes oreilles et repartir ! Alors là ça a été pire que tout !
Ensuite, j’ai marché dans le vide avec Gérard Vives… frissons garantis. Je vous passe les pieds avec les iguanes, les grenouilles, et autres petites réjouissances…
Au final, c’était une journée inoubliable. J’ai découvert des personnalités attachantes et je suis rentrée avec 2 boyards dans ma poche ! Histoire d’être certaine de ne pas avoir rêvée et que tout ceci était bien réel !!!
Les fruits d'été à noyaux
Je voulais vous parler des pêches, nectarines et abricots qui viennent de Corse exclusivement ! Nous allons pouvoir les manger toute la saison. Avant, les fruits corses disparaissaient quelques temps des étales car il n’y avait pas assez de production pour être régulier sur toute la saison. Alors, les producteurs Corse se sont rassemblés pour pouvoir vendre pêches, nectarines et abricots de façon régulière.
Les fruits à noyau, ont un cœur dur sous une peau de velours !
La production Corse est l’assurance d’une belle exposition ensoleillée et les coteaux vallonnés donnent vraiment un goût incomparable aux fruits, et c’est aussi un avant gout des vacances ! Chez votre primeur, vous trouverez des fruits mûrs à point car ils sont cueillis le plus tard possible, à la « dernière minute » pour qu’ils soient le plus savoureux au moment de la vente, alors évidemment on ne peut pas les manipuler dans tous les sens car ils sont à point ! Souvent, en début de saison, quand on goûte un abricot par exemple et qu’il est moyen on dit : « cette année les abricots ne sont pas terribles… » n’oublions pas que les variété se succèdent ! Et que dans 10 jours une autre variété arrive et sera certainement bien différente de la première.
Pour l’abricot on commence par le précoce ‘Orangered’, le ‘Jumbocot’ de pleine saison. La variété la plus connue est peut être le‘Bergeron’ spécifique au terroir de la vallée du Rhône. Les abricots sont vraiment le symbole de l’été ! Ils sont délicieux comme ça nature mais j’aime aussi les poêler 7 à 8 min au beurre avec une petite boule de glace vanille ou les cuire 15 à 20 min au four en papillotes avec quelques amandes effilées sur le dessus, un régal ! J’ai une astuce pour le parfumer une compote ou une confiture d’abricots. Vous pouvez casser quelques noyaux d’abricot pour en prélever les amandes. Attention cependant à ne pas trop en mettre car ils peuvent apporter un brin d’amertume. Compter 1 amande de noyau pour 10 abricots.
Pêches blanches, jaunes, nectarines… Quels sont les plus sucrés ? La différence n’est pas énorme. Il y a beaucoup de préjugés existants sur cette question. La coloration jaune, blanche ou même rouge n’est due qu’à la présence de certains pigments et franchement ça n’influencent pas sur l’arôme et la texture. Lors de l’achat, plutôt que de se laisser guider par nos yeux, laissez vous guider par le bout du nez ! Les fruits doivent être odorants, et une pêche mûre sera souple sous une légère pression du doigt.
On peut cuire les abricots mais on peut aussi faire cuire les pêches ! Mais dans ce cas, je vous conseille d’enlever la peau. Pour cela, plongez-les trente secondes dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les sous l’eau froide du robinet. Arrosez les fruits d’un filet de jus de citron après leur épluchage afin de leur conserver leur teinte nacrée. Et si vous décidez de les poêler, ajoutez un peu de poivre pour relever leur saveur !
Fricassée de canard aux pommes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 canard de 1,5 kg environ découpé par le boucher
100 g de lard fumé
5 pommes golden
2 carottes
1 branche de céleri
3 cuillerées à soupe de graisse d’oie
30 cl de cidre sec
10 cl de calvados
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Noix de muscade
Sel,poivre
Préparation
Dans une cocotte à feu vif, faites fondre la graisse d’oie. Mettez-y à revenir le canard. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en biseaux, le céleri et le lard coupé en petits dés.
Faites tiédir le calvados dans une petite casserole. Arrosez le contenu de la cocotte avec le calvados et flambez.
Ajoutez le thym, le laurier et la noix de muscade. Poivrez, arrosez avec le cidre et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 heure à couvert à feu doux.
Épluchez les pommes, coupez-les en gros quartiers, et ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement, salez.
Dressez la viande et les pommes dans un plat de service.
A propos de cette recette
Voici uniquement des ingrédients plus gourmands les uns que les autres réunis dans une cocotte ! Cette recette évoque l’automne, et les couleurs sont d’ailleurs exactement dans le ton.